Bietenrisotto

 Wij waren bij vrienden en kregen dit gerecht op tafel. Wat hebben wij zitten smullen.

Op deze foto moet de rijst nog garen, samen met de bietjes!

Ingrediënten 

750 ml bietensap

2 uien

1 el roze peperbes, wij hebben dit niet gebruikt, moeilijk verkrijgbaar,

Olijfolie om in te bakken

400 gram risotto

4 rode bieten, middelmaat, in blokjes gesneden

50 gr zonnebloempitten

50 gr cashewnoten gemalen

1,5 el honing

75 gr geraspte Parmezaanse kaas

2 el frambozen azijn

75 gr rucola

Bakpapier

Bereiding

Verwarm de oven op 180 graden

Breng bietensap aan de kook

Pel en snipper de ui

Beetje olie in de hapjespan en fruit de fijngesneden ui.

Schil en snij de bietjes in blokjes

 Doe de risotto en bietjes bij de ui.

Voeg een beetje bietensap toe en laat de rijst gaar worden

Voeg zo nodig weer een scheutje bietensap toe, net zo lang tot de rijst gaar is.

Snijd de geitenkaas in plakken

Pak een met bakpapier beklede bakplaat en leg de pitten en fijn gestampte noten op de plaat.

Besprenkel nu met de honing

Beetje zout en vers gemalen peper erop en dan voeg je daar bovenop de kaasplakken.

Ongeveer 10 min bakken, even in de gaten houden.

Breng de risotto op smaak met de azijn en strooi er wat zout en peper over.

Voeg de kaas toe aan de risotto en even erdoor roeren.

Hak de rucola een beetje fijn en voeg toe aan de risotto

Serveer in diepe borden en doe er nog wat rucola en Parmezaanse kaas overheen

Leg de plakken kaas met noten en pitten er boven op.

Een feestelijk bord om te zien!

Smakelijk!