Zalm met Aziatische kruiden met groente en basmati rijst

4 personen

500 gram verse zalm met huid

2 tenen knoflook, geperst

2 cm verse gember, zeer fijn gesneden

1 sjalot, fijn gesneden

1 el Visolie

1 el wokolie

1 el hoisin saus

Sap van 1 limoen

2 tl 5 kruidenpoeder

1 Spaanse peper, zonder zaad, fijn gesneden

1 el sojasaus

Groente:

1 prei, in ringetjes

2 kleine paksoi, gesneden

200 gram kastanjechampignons, in plakjes

240 gram Bimi, in stukjes

Bereiding:

Doe alle ingrediënten bij elkaar en leg de zalm erin om te marineren. Laat zeker 1 uur staan!

De groente wokken in wok olie en de rijst koken

De zalm even op keukenpapier leggen en doe de saus bij de groente

De zalm in gloeiend hete olie bakken, 5 min.

Zet het vuur uit en draai de zalm. 2 min laten liggen. De huid eraf halen!

Opdienen samen met de groente en de rijst.

Smakelijk!

Snelle erwtensoep-vegetarisch

 4 - 6 personen

Ingrediënten:

2 prei, waarvan (1/2 voor de garnering deze even koken) in ringen snijden

Kleine knolselderij in brokken

400 gr spliterwten

Vegetarische rookworst

Vegetarische kipstukjes

1 pak wortelenstamp met ui

Garnering

Klein potje erwten

3 wortelen, in dunne plakjes, even mee gaar koken en dan uit de pan halen en schijfjes voor de garnering. En nu ook de 1/2 prei voor de garnering.

2 groente bouillonblokjes

1 L water

Bereiding:

Doe alle groente in de pan, behalve de groente voor de garnering.

Zet op laag vuur totdat alles met de keukenmachine fijn gemalen kan worden.

Doe nu de garnering en het vegetarische vlees erbij. Even opwarmen.

Heerlijk met roggebrood of gebakken blokjes brood. 

Die noemden wij vroeger: soldaatjes.

Smakelijk!

Groentespread zelf maken

 Wij zijn veel meer vega gaan eten. Dan blijft er naast de kaas en ei niet veel over. Oké, natuurlijk veel zoet beleg, maar daar houd ik absoluut niet van. Dus deze spread maar eens gemaakt. Hij is erg lekker op beschuit brood etc. Evt. nog wat geraspte kaas erop en klaar is Kees! Zonder zout en peper en kruiden. Heeft veel eigen smaak.

Ingrediënten:

3 el zwarte olijven schijfjes

1 teen knoflook

1 zoete puntpaprika, zaad lijsten eruit

2 cm verse gember

2 grote vlees tomaten, kroontje eraf en eruit snijden

Doe alles in de keukenmachine en goed pureren.

Pak een schaal en hang er een zeef boven. Goed laten uitlekken. Na 1 kwartier goed aandrukken.

Doe de spread in een jampotten en bewaar in de koelkast.

Smakelijk!🍅

Bami met roerbakgroente via Facebook. Kok onbekend!

Roerbakgroente met noedels

Makkelijk noedel gerecht vol groenten. Extra lekker door het roerbaksausje met miso en zoete chilisaus.

Ingrediënten

Voor de roerbak:

• 1 blok mie noodles (±90-100 gr)
• flinke rode ui, in partjes
• 1 kleine prei, in ringen
• 1 rode paprika, in blokjes
• 250 gr kastanje champignons, in partjes
• 2 tenen knoflook
• stukje verse gember, geraspt
• Spaans pepertje, naar smaak
• olijfolie
• *) of je koopt een zak kant en klaar gesneden roerbakgroente

Voor het roerbaksausje:

• 1-1½ eetlepels miso
• 1 eetlepel Kikkoman sojasaus
• 2 eetlepel zoete chilisaus
• 2 eetlepels heet water
• schepje maïzena

Voor het emping dipsausje:

• 1 zak emping
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel miso
• 1 eetlepel gembersiroop
• ½ bolletje stemgeber, fijngehakt

Voor de garnering:

• verse koriander
• lente-ui, ringetjes
• gehakte pinda's
• sambal brandal, naar keuze

Aan de slag

Voor het emping dipsausje:

1. Roer alle ingrediënten door elkaar en zet opzij.

Voor de roerbak:

1. Roer alle ingrediënten voor het roerbaksausje door elkaar.

2. Leg de mie noodles in kokend water en laat volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking wellen. Giet af en spoel met koud water.

3. Terwijl de noodles wellen verhit je wat olie in een pan en fruit de uien aan. Voeg de prei en paprika toe, pers de knofllok erbij, rasp wat verse gember in de pan, voeg naar smaak Spaanse peper toe en schep 2 lepels van het sausje bij de groenten. Roerbak tot het lekker begint te ruiken en voeg dan de champignons en het restant van de saus toe. Laat de champignons slinken en het sausje indikken.

4. Als de groenten goed zijn schep je de mie noodles erdoor, schep in de kommen en garneer met lente-ui, koriander en wat gehakte pinda's. Serveer samen met de emping en het sausje. Voor de liefhebber zet je er nog een potje sambal bij.

   Eet smakelijk!

Tips

Gebruik ook eens broccoli roosjes, julienne wortel en sugarsnaps in de roerbak. Geeft kleur en extra knapperigheid aan de roerbak.

 

Gebakken vis in tahinsaus

4 personen

Ingrediënten:

800 Gr witte vis

1 scheut arachideolie

100 Gr walnoten

Grof zeezout

Voor de saus:

Q klein gesneden ui

50 Gr pijnboompitten

3. el olijfolie

2 el tahin

Slaap van 1 citroen

1 tl gedroogde basilicum

1 tl geraspte gember

Grof zeezout

Bereiding:

Wrijf de vis in met grofzeezout en laat dit in een vergiet uitlekken

Wrijf de afgespoelde vis in met de olie en laat dit in een voorverwarmde oven van 200 graden, 15 min bakken.

Intussen fruit je de ui en pijnboompitten 10 min in een koekenpan.

Roer in een kom de tahin, citroensap en 2 de water door elkaar.

Voeg zout, basilicumpeoeder en de gember toe en giet dit bij de uien.

De saus nu 5-10 min laten koken.

Giet de saus bij de vis en voeg de walnoten toe.

Nog 10 min laten mee sudderen in de oven.

Smakelijk!

Libanese gehaktballetjes

 4 personen

Ingrediënten:

500 Gr rundergehakt

50 Gr pijnboompitten

2 el tomatenpuree

2 tl kaneel

1 tl paprikapoeder

1 flinke snuf chilipoeder

1 ui, fijngesneden

4 el arachideolie

Geraspte schil van 1 citroen

1 blikje tomatenblokjes 2 Citroëns in halve plakken gesneden

1 tl zwarte peper

1 geperst teentje knoflook

Zout naar smaak

Bereiding:

Pak een grote kom

Pak het gehakt, tomaten puree, pijnboompitten, zout zwarte peper, kaneel, knoflook, paprikapoeder en Chilipoeder.

Meng dit alles met de hand tot een grote bal.

Rol met vochtige handen de kleine balletjes en zet dit in de koelkast.

Pak een koekenpan en verhit de olie, bak hierna de uien tot ze beginnen te kleuren. Schep de uien eruit en braad nu de gehaktballetjes mooi bruin.voeg de gefruite ui en citroenrasp en de tomatenblokjes toe.

1t min laten stoven.

Serveer de gehaktballetjes met de citroenschijfjes. Heerlijk bij couscous of rijst met haricots verts.

Smakelijk!

Tortilla’s met (vegetarische) kip ( recept Ah )

4 personen

Ingrediënten:

400 Gr (veg) kip

1/2 L kippenbouillon

100 ml olie

2 gesnipperde uien

2 tenen geperste knoflook

1 bl tomatenblokjes

3 el jalapeñopeper

8 bloemtortillaks (25 cm doorsnede)

1/2 zakje koriander of peterselie, fijn gehakt

125 ml zure room

250 Gr kleine champignons

Bereiding:

Kip in de bouillon leggen en gaar koken, daarna de kip uitgeklaard trekken met 2 vorken

1 el olie verhitten en ui en knoflook fruiten

Tomatenblokjes en de peper toevoegen

Goed koken zodat de saus indikt

Van het vuur afnemen en de kip erdoor scheppen 

Vulling op de tortilla leggen met zure room en koriander/peterselie

Lekker met rijst.

Smakelijk!

Curry met zoete aardappel

voor 4 personen

Kleine stronk broccoli, klein maken

2 zoete aardappelen in blokjes

2 uien fijn gesneden

250 gram champignons, gesneden

1 winterpeen klein gesneden

2 tenen geperste knoflook

3 el curry madras

Peper en zout naar smaak

4 Kipdijfilet in stukjes gesneden

200 gram basmati rijst, gekookt

400 gram kokosmelk

Bereiding:

Bak de kipfilet in olie en doe er dan de groente en ui bij.

Lekker laten sudderen voor 10 min. Doe er nu de kokosmelk, knoflook en de curry madras bij.

15 minuten laten sudderen.

Serveren met gekookte rijst.

Smakelijk!

Wortelsoep met mandarijn/sinaasappel

 Wortelsoep met gember en mandarijn/sinaasappel

4 pers

1 pond wortelen, grof raspen

1/2 courgette, grof raspen

2 cm gember, fijn raspen

1 geperste knoflook teen

1 grote of 2 kleine mandarijnen/sinaasappels geperst

2 blokjes bouillon

3/4 L water

Handje selderij, fijn gesneden

Bereiding

Kook het water met de bouillonblokjes en doe alle ingrediënten erbij.

15 min laten koken en dan pureren. Doe wat selderij op de soep.

Smakelijk!