Geroosterde spruiten met druiven en blauwe kaas

Dit is een heerlijk recept uit de allerhande van december 2019
Groot succes bij het kerstdiner!

4 personen

2 el olie
350 gram schone spruiten
100 gram blauwe druiven
Blok roquefort in blokjes
30 Gr cashewnoten, gehakt

Bereiding:
Pak een ovenschaal
Doe daarin de spruiten, cashewnoten en doe de olie erbij.
Goed roeren en in een voorverwarmde oven op 225 graden.
25 minuten in de oven en af en toe roeren.
Neem de schaal uit de oven en vul deze aan met druiven en blauwe kaas
Door elkaar doen en opdienen met biefstuk en puree.

Smakelijk

Gewokte andijvie met pappardelle

Een heerlijk recept voor 2 personen

Benodigdheden:

120 gram verse pappardelle
1 rode paprika in kleine reepjes
250 gram fijn gesneden andijvie
1 ui in kleine stukjes
150 gram kipfilet in blokjes
Peper,zout en Provençaalse kruiden naar smaak
1 el Roomboter en 1 el olie

Bereiding:

Doe de ui met de paprika en kip in de wokpan met de verhitte olie
Kook het water voor de pasta en doe de pasta er een paar minuutjes in
Pasta afgieten en de wokpan op een hoog vuur zetten.
Doe de andijvie in de wokpan en 1 á 2 min wokken.

Smakelijk eten!

Pilav met witlof

Benodigdheden:
2 stronken witlof, fijn gesneden
100 gram gekookte rijst
50 gr rozijnen
70 gr ongezouten cashewnoten en walnoten
Van de vegetarische slager 1 pak stukjes kip
Peper, zout en kerriepoeder

Kook de rijst,
Pak een braadpan en doe daarin de kip met noten en rozijnen en kruid deze goed.
Op het laatst de witlof even meebakken.
Alles door elkaar doen en opscheppen maar.
Erbij een frisse salade met appel.

Smakelijk eten!

Couscous salade

Ingrediënten:

200 gram afgekoelde couscous
1 Trostomaat of 2 kleintjes in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, heel dun gesneden
1 handje blanke, gewelde rozijnen
100 gram feta blokjes
1 bakje tuinkers
1/2 gele paprika, dun gesneden
Peterselie, fijn gesneden
Zwarte olijven, in ringetjes, handje vol
Rucola, zoveel als je wil
8 el olijfolie
3 el limoensap
Alles goed mengen en 2 uur in de koeling zetten

Bereiding:
Pak een platte schaal en leg er de rucola op.
Leg de goed gemengde couscous erop
Pak een glas witte wijn voor jezelf en ga lekker eten.

een heerlijke salade bij warm weer.

Smakelijk!

Rode kool salade

Zo, onze vakantie zit er weer op! Laten we weer eens beginnen met een heerlijk recept in deze bloedhete dagen. In Nijmegen werd het vandaag 37,8 graden. Bloedjes heet dus!!

Klein zakje gesneden rode kool
Klein zakje zoete aardappelen in blokjes
Handvol walnoten
Handvol rozijnen
1 appel, granny smit bijv. In blokjes
3 el yoghurt mayonaise
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl oregano
2 Bosui in ringetjes

Bereiding:

Bak de zoete aardappel in 10 min gaar, doe de laatste 2 minuten de rode kool erbij.
Laten afkoelen en hup de koelkast in, paar uur laten staan zodat dez lekker fris is.
Hak de walnoten, doe deze samen met de appel, rozijnen kruiden en de Bosui in een kom.
Doe de mayonaise erbij en dan goed door elkaar mixen.
Op het laatst de aardappel en rode kool toevoegen en evt. Nog in de koelkast zetten.
Heerlijk op een warme dag!

Smakelijk!

Goulash

Een heerlijk recept voor 4 personen

1 kg runderlappen, in blokjes

250 gram fijn gesneden uien

3 verschillende kleuren paprika in reepjes

3 tenen knoflook, fijn geperst

Blikje tomaten puree

Paprikapoeder, 1 el

Oregano, 1 el

Bak olie

15 gram peterselie

300 ml water of blikje guiness

250 gramkastanje champignons in schijfjes

Bak de runderblokjes aan samen met de ui en knoflook.

Doe nu de paprika erbij en even aanbraden met evt. de champignons.

Voegnuook het water toe

Voeg nu de tomatenpuree toe met paprikapoeder en oregano, evt. andere kruiden.

Zet alles op een klein pitje en laat 5 uur garen met af en toe roeren.

Opdienen met puree of rijst met groente naar keuze

Smakelijk!

Frittata

Dit recept is ontstaan toen ik verse ingrediënten moest gebruiken om deze op te maken aangezien wij op vakantie zouden gaan. Het pakte heel lekker uit.

Ingrediënten:
4 eieren
Klein uitje, klein gesneden
1 tomaat in blokjes
Handvol diepvries erwten
150 gram gerookte kip in kleine reepjes
1 grote geraspte aardappel
KRUIDEN:
zout en Bahara (jonnie boer)

Bereiding:
Doe de geraspte aardappel met wat olie in een koekenpan. Kijk of de aardappel wat gaar is en doe dan de ui en gerookte kip erbij met zout en bahara kruiden.
Goed warm maken en dan de eieren er doorheen roeren.
Nu langzaam laten garen.

Andijviestamppot, maar net even anders!

Zo, na een zg. Radiostilte door ziekte en vakantie, nu de draad weer opgepakt.
Dit is een lekker recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
750 Gr aardappelen, pureren
450 gram gesneden andijvie
1 sjalot, evt. 2 in kleine stukjes
2 tenen knoflook, geperst
Klein potje zon gedroogde tomaten in olie
150 gram in plakjes gesneden zwarte olijven
75 Gr pijnboompitten
400 Gr uitgebakken spekjes., samen met de sjalot en knoflook.
Op het laatst even de olijven en zongedroogde tomaten toevoegen en opwarmen.
Doe nu alles bijelkaar en ga dan lekker aan tafel!

Smakelijk!

Bereiding:

Maak eerst de stamppot

Couscous schotel met kip

4 personen

75 gr couscous p.p., klaar maken volgens de verpakking
150 Gr sugar snaps, schoon gemaakt
150 haricots verts, puntjes eraf halen.
150 gram wortels, in plakjes
1 courgette in blokjes
3 vleestomaten in blokjes
400 gram kipfilet in blokjes
11/2 eetl. Baharat kruiden van Jonnie Boer

Bereiding:

Maak de couscous klaar.

Doe de rest in een braadpan en flink roerbakken tot de kipblokjeskipblokjes gaar zijn.
Denk aan een beetje zout en de baharat kruiden.

Smakelijk!

Franse vis-maaltijdsoep

3 pers.

Benodigdheden:

1 liter vis bouillon
4 gekookte krieltjes in schijfjes
2 bosuitjes in ringetjes
6 kastanje champignons, in plakjes
6 groene asperge tips
1/2 courgette, in blokjes
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 vleestomaat in blokjes
200 gram tilapia filet, in blokjes
75 gram gekookte mosselen
9 grote garnalen

Bereiding:

Braad aan: champignons, asperges, paprika, vleestomaat en de courgette

Voeg bij de visbouillon eerst de tilapia en kook even aan.
Doe nu het groente mengsel erbij met de garnalen en mosselen.
Even goed doorkoken.
Serveer hierbij stukjes stokbrood.

Smakelijk!

Quinoa salade met tonijn

4 personen

Ingrediënten:

3 kopjes gekookte quinoa
100 gram babyspinazie en/of 200 gram rucola
Cherry tomaatjes, zoveel als je wilt
3 hard gekookte eieren in partjes
1 blik tonijn op water, ong. 400 gram
4 zoetzure augurken, in blokjes
2 avocado’s in blokjes
Geroosterde broodblokjes met knoflook
Stukje komkommer in blokjes
8 eetlepels lekkere olijfolie
1 citroen, eerst raspen van de schil en voor de helft uitgeperst.

Bereiding:
Pak een hele grote kom,
Gebruik nu alle ingrediënten, behalve de eieren en broodstukjes
Nu olijfolie en citroensap erdoor, even proeven en zonodig aanpassen
Maak de borden op en leg als laatste broodstukjes en ei erover heen.

Eventueelals garnering: garnalen en gerookte zalm blokjes!

Serveren met warm bruin stokbrood!

Smakelijk!

Kabeljauw in room

dit is een heerl8jk recept uit de oven!

2 personen

Ingrediënten en bereiding:

Het luchtoven voorverwarmen op 200 graden

Klein pakje keukenroom in een schaal doen
Baharat kruiden en zout door de room roeren
2 stukken kabeljauw van ieder 100 gram in de room leggen
1 ui fijnsnijden
1 punt paprika in blokjes snijden en deze samen even in de koekenpan met olie en zout/ baharatkruiden aanbakken
250 gram haricots verts in een pan met water aankoken.
Leg boven op de vis het uien mengsel en daar boven op de boontjes.
Schaal afdekken met aluminiumfolie.
Zet nu 45 minuten in de oven.

Zonder aardappels of rijst opdienen., maar evt. met een tomatensalade als bijgerecht.

Smakelijk eten!

Pasta met spinazie, pijnboompitten en zon gedroogde tomaatjes

2 personen ( wil je vegetarisch, laat dan ham/kip/kabeljauw weg

Ingrediënten:
200 gr tagliatelle
1 ui
250 gr champignons
Keukenroom, zoveel als je lekker vindt
75 gr (gerookte) kip/ham/spek reepjes of stukjes kabeljauw
300 gr spinazie (vers)
1 Bouillon blokje
Peper en zout naar smaak
Handje pijnboompitten
Klein potje tomaten in olie

Bereiden:
Kook de tagliatelle zoals op de verpakking aangegeven
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze bruin en krokant zijn, leg deze op een stukje keukenpapier zodat ze af kunnen koelen
Fruit ondertussen de ui in kleine stukjes in een wok pan
Voeg hier de champignons en eventueel de vleesreepjes aan toe en laat dit even meebakken
Voeg nu ook de spinazie aan het geheel toe en laat het wat slinken
Laat de tomaten uitlekken en roer door de spinazie, evt even opwarmen
Als laatste kan nu de room, bouillon (mag eventueel ook een blokje zijn) en peper/zout er bij. Dit alles naar smaak en eigen inzicht!
Giet de tagliatelle af en schep deze in de kommen of op de borden, verdeel hier het spinazie mengsel overheen en maak het helemaal af met de geroosterde pijnboompitten.

Groene (savooie) kool rolletjes met gehakt

Oven voorverwarmen op 200 graden!!!

Ingrediënten:
1 groene kool
2 blikjes tomatenblokjes 60 gram rijst p.p.

Voor de rolletjes:
500 gram gehakt hoh
2 eieren
3 aardappelen, geraspt
Ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn
11/2 el curry madras
Dit alles mengen!

Neem de kool en verwijder de buitenste bladeren, zonodig.
Neem nu p.p. 4 bladeren en snijd de nerf diep in.
Leg de bladeren in een pan met water en breng aan de kook.
Laten afkoelen.
Pak het gehakt mengsel erbij en ga nu de bladeren vullen en goed dicht vouwen.

Neem 1 grote ovenschaal en leeg een blikje met de tomatenblokjes.
Leg nu de rolletjes in de schaal en leeg weer 1 blikje met de tomatenblokjes! Vul zonodig aan met
tomatensap. Dan gaan de rolletjes 20 minuten in de oven.
Denk ook eraan om de rijst te koken.
Heerlijk met een glas witte wijn.

Smakelijk!

Groente roerei

3 personen

Ingrediënten:
6 eieren geklopt
1 kleine paprika in kleine stukjes
6 middelgrote champignons in kleine stukjes
1 middelgrote aardappel, geraspt
1 middelgrote ui, in stukjes
1/2 courgette in kleine stukjes
Zout, peper en Provençaalse kruiden naar smaak

Bereiding:

Houd de geklopte eieren apart
 En doe boter/olie in een braadpan
Goed verhitten en bak de groente en aardappel lichtjes aan. Zeker 5 minuten op laag vuur laten garen.
Zet het vuur iets hoger en doe de eieren erbij. Goed blijven roeren tot de eieren gegaard zijn.

Smakelijk eten!