Hartige pannenkoeken

Hartige pannenkoeken met parmaham

Wat eten we vandaag?

Food & lifestyle- platform Eatertainment combineert online kookinspiratie en live winkelbeleving. Op zoek naar verrassende en inspirerende recepten? Van snelle snack tot uitgebreid diner, bekijk voor de lekkerste maaltijdoplossingen www.eatertainment.nl

Ingrediënten

Voor 2 personen

Bereidingstijd: 40 minuten

- 1 courgette

- 100 gr kikkererwtenmeel

- ½ tl bakpoeder

- 2 el lichtbruine basterdsuiker

- 200 ml melk

- 1 ei

- 5 g verse peterselie

- 90 g parmaham

- 50 g geroosterde amandelen

- 4 el yoghurt

- 2 el mayonaise

- 1 el honing

- 1 teentje knoflook

- olie om in te bakken

- peper en zout

Bereidingswijze

- Meng de yoghurt, mayonaise en honing tot een egale saus. Pers 1 teentje knoflook en voeg toe aan de saus. Breng het geheel op smaak met wat peper en zout.

- Was de courgette en maak langwerpige plakken met de kaasschaaf. Verwarm een grillpan op het vuur met een klein beetje olie om in te bakken. Gril elke plak courgette ongeveer 2 minuten per kant tot er grillstrepen ontstaan. Leg de gegrilde courgette op een bord en bestrooi met peper en zout. Herhaal tot alle courgetteplakken zijn gegrild.

- Meng het kikkererwtenmeel, bakpoeder, basterdsuiker, melk, ei en een snufje zout in een beslagkom tot de dikte van een pannenkoekenbeslag. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en vet in met olie. Giet een pollepel beslag in de pan en zorg dat de hele bodem gelijkmatig bedekt is met een dunne laag beslag. Bak iedere pannenkoek aan beide kanten goudbruin. Herhaal tot al het beslag op is.

Tip: houd de pannenkoeken warm door ze op een bord te leggen bovenop een pan kokend water. Hak de verse peterselie en de amandelen fijn. Beleg de pannenkoeken met 4 plakken courgette en 2 plakken parmaham. Bestrooi dat met de peterselie en amandelen. Serveer met de zelfgemaakte yoghurt-knoflooksaus.