Andijvie zalm salade

Ingrediënten:

Blikje wilde zalm
12 krieltjes koken en in plakjes snijden
150 gram gesneden andijvie
6 stukjes zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
1/2 handje zwarte olijven in plakjes
Stukjes feta
Stukje gember raspen, ong. 2 cm
2 el mayonaise
2 gekookte eieren
2 pijpjes bosui ringetjes
Zout en peper naar smaak
1 flinke augurk
2 kleine stokbroodjes, afbakken

Maak de zalm los in een kom.
Doe alle ingrediënten erbij en door elkaar husselen
Nu zout, peper en mayonaise erbij en weer door elkaar husselen
Afbak stokbroodje erbij en klaar!

Smakelijk

Veldertjes met piccalilly

Veldertjes, ook wel jonge capucijners hebben een beetje een bite, vergeleken met bruine bonen. Ikzelf vind die te zacht.

Benodigdheden: voor 2 personen

1 kleine pot veldertjes (350 gr)
1 pot piccalilly
1/2 gele paprika in stukjes
1 sjalot in stukjes
3 zure augurken stukjes
80 gram rijst
20p gram vegetarisch gehakt

Bereiding:

Bak de paprika, sjalot en de augurk in een paarminuten gaar.
Doe heetgebakerde erbij en de veldertjes. Goed warm houden.
Kook de rijst en giet af.

Leg alles op je bord en zet de pot piccallily in het midden. Doe er wat van op je bord of op de veldertjes!

Smakelijk!

Appelstrudel

Ik heb veel dingen omhanden, maar koken/bakken blijft zo leuk.
Dus gisteren maar een strudel gebakken. Hiervoor gebruik ik een lange tartelette bodem met losse bodem.

Benodigdheden:

4 appels
Handvol rozijnen
Handvol cranberries
3 eetl custardpoeder
120 gr lichtbruine suiker
1 rol vers bladerdeeg

Bereiding:
Verwarm de oven op 220 graden voor

Wel de rozijnen en cranberries
Schil de appels en ik snijd deze in dunne plakjes
Pak een mixkom en vul deze met de ingrediënten.
Pak een zeef en zeef de custard over de ingrediënten.
Pak de tartelette bodem en verdeel het bladerdeeg erover en houd een brede plak, zo breed als de bodem over.
Verdeel nu de ingrediënten over de bodem en vouw de taart dicht.

Bak nu 20 minuten in de oven.
Even uitnemen en nat maken en strooi er 1 el kristalsuiker erover.
Nu nog 2 minuten in de oven.
Heerlijk met een flinke toef slagroom!

Smakelijk!

Zuurkool met Mexicaanse kruiden

Pak zuurkool, en zuurkool los maken
300 gram spekblokjes, uirbakken
1 rode paprika
150 gr kastanje champignons
1 sjalot + 1 teen knoflook, fijn gemaakt
1 el Mexicaanse kruiden of Picadillo
1/2 pot zwarte olijven in schijfjes
1 el gesneden jalapeño
Aardappel puree maken

Bereiding:
Hoe maak je eigenlijk aardappelpuree?
Heel simpel: pak 500 gr aardappels in plakjes en kook deze
Giet af en doe een flinke klont boter met een scheut melk in de pan en warm op
1/2 tl zout erbij
Wanneer dit warm is de aardappels toevoegen en pureren met de stamper.
Dat is dan de aardappelpuree!

Nu een braadpan pakken en de gesneden sjalot, knoflook, paprika en de kastanje champignons bakken aanbraden en dan de Spekblokjes erbij.
1 el Mexicaanse kruiden door de pureren doen met de jalapeño.
Nu alles bij elkaar doen en met een houten lepel een stamppot maken. Ziet er kleurig uit.

Smakelijk!

Frisse salade

Bijgerecht voor 2 personen

1/4 komkommer

150 gram feta in blokjes
1 tomaat
1 lente ui
2 zure augurken
1 el mayonaise
1/2 tl citroensap
Citroen rasp

Alles klein snijden, in blokjes of schijfjes
op het allerlaatst de mayonaise met rasp en sap mengen en door de stukjes roeren.

Smakelijk!

Pasta Bolognese

Deze pasta kennen ze niet in Italië, schijnt door de Nederlanders gemaakt te zijn. Zeker weten doe ik dat niet. Maar hier dan het recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 pond gehakt
200 gram spaghetti of pasta
1/2 courgette
100 gram champignons
1 ui
1/2 gele paprika
1/2 groene paprika
1 pond Cherry tomaten
Blik gepelde tomaten
1 groentebouillon blokje
2 tenen knoflook
1 el oregano
1 tl Italiaanse kruiden
Geraspte pecorino

Bereiding:
Blik tomaten samen met de cherry tomaten, knoflook, ui, oregano en bouillonblokje aan de kook brengen. Met de staafmixer pureren. Gehakt rullen en door de tomatensaus roeren.
Nu de groenten fijn snijden en in de grillpan bakken.
Pasta koken.
Opdienen met de groenten er apart bij en 1 à 2 el pecorino erover!

Smakelijk!

Risotto met witte asperges

4 personen

500 gram asperges

160 gram risotto

100 gram pecorino, geraspt

1 stengel citroengras

Scheutje room

Maak de asperges schoon, in stukjes snijden en daarna koken (20 min)

De risotto maak ik nu anders klaar, ik kook deze met een bouillonblokje en de geplette citroengras in 15 minuten gaar. Haal citroengras uit de risotto, afgieten en samen met de afgegoten asperges in een schaal doen. Pecorino erbij en door elkaar husselen.

 Smakelijk!

Witte kool met pinda’s en garam masala

Even weer iets uitgeprobeerd!

2 personen

250 gram witte kool
1 kipfilet, in blokjes
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 el garam masala
Snufje zout
Handje ongezouten pinda’s
100 gr basmati rijst, gekookt

Bereiding:

Bak de filet met ui, knoflook en garam masala
Doe de witte kool erbij en beetje laten sudderen.
Kook intussen de rijst met snufje zout.

En nu lekker eten.

Smakelijk!

“Japans soepje”

Dit is een recept dat ik zelf heb verzonnen
4 personen

Benodigdheden:
1 kipfilet in blokjes
1 L kippen bouillon
1 1/2 el shichima togashira (Jonnie Boer)
1 el rijstazijn
1 elasin ketjap
60 gram dunne mihoen
1 zak Japans wokgroente, even dunner snijden

Bereiding:
Kook de kipfilet samen met de kruiden en groente in de bouillon koken voor 8 minuten
Doe er nu de mihoen bij en 6 minuten koken.
Klaar is Kees.

Smakelijk!

Spaanse bonenschotel met puree of rijst

Voor 6 personen
Ingrediënten:
500 gram sperziebonen
Pot witte bonen groot/klein 375 gram
1 pak ossenstaartsoep
1 pakje tomatenpuree
600 gram runderlappen
Cherry tomaatjes, een stuk of 12 in vieren gedeeld
250 gram kastanje champignons, in schijfjes
1 komkommer
1 ui in kleine stukjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 el bloem
1 el El Andalus kruiden
1 tl zout

Bereiden: duurt zeker 5 uur
Doe de soep met tomatenpuree in een pan en zet op kleinste vuur
Fruit de uien, knoflook, champignons en tomaatjes in een pan.
Nu het vlees in blokjes en door de bloem, zout en kruiden rollen. Restant bewaren om saus in te dikken!
Doe nu alles bij elkaar in een pan en laat zeker 4 uur sudderen!!! Af en toe roeren.
Maak intussen de aardappel puree of rijst klaar.
Snijd nu de komkommer in kleine blokjes en de laatste 10 minuten mee laten sudderen.

Een heerlijke maaltijd wanneer het echt koud is!
Smakelijk!!

Spaghetti carbonera

De carbonera saus die wij kennen is gemaakt van room en spekjes! Dit is het echte Italiaanse recept!

4 personen

350 gram spaghetti koken en afgieten.
4 plakjes wangspek of 200 gram pancetta. In stukjes gesneden. En samen met knoflook uitbakken
120 gram pecorino, geraspt
4 eieren, geklopt samen met de kaas.
1 teentje knoflook, geperst
Pak nu de hete spaghetti, maar vuur aanhouden
Eerst het spek erdoor roeren
Roer de eieren en kaas erdoorheen en weer terug op het vuur.
Goed warm laten worden, maar blijven oeren zodat het ei een beetje gaart.
Dit is een heerlijke carbonera met spaghetti.
Erbij serveer ik een groene salade.

Smakelijk

Kumarasoep met vis (maaltijdsoep)

4 personen

Ingrediënten:
1 kilo zoete aardappel, in blokjes
2 L groentebouillon
100 gram mosselen
100  gram garnalen
200 gram kabeljauw

200 gram roodbaarsfilet

200 gr schelvisfilet
1 tl oregano

1/2 el kurkuma

1/2 el foelie
1 mespuntje chilivlokken
2 doosjes zeekraal, harde stukken aan onderkant verwijderen
2 stokbrood wit/bruin

Bereiding:

Zet de bouillon op en doe de blokjes aardappel erbij.

Gaar laten  koken en pureren.
Doe nu zeekraal en de stukjes visbij de gepureerde soep, samen met de kruiden.
Even gaar laten worden en dan de garnalen en mosselen erbij.
In 2 min op temperatuur brengen.

Serveren met stokbrood.

Smakelijk!

Geroosterde spruiten met druiven en blauwe kaas

Dit is een heerlijk recept uit de allerhande van december 2019
Groot succes bij het kerstdiner!

4 personen

2 el olie
350 gram schone spruiten
100 gram blauwe druiven
Blok roquefort in blokjes
30 Gr cashewnoten, gehakt

Bereiding:
Pak een ovenschaal
Doe daarin de spruiten, cashewnoten en doe de olie erbij.
Goed roeren en in een voorverwarmde oven op 225 graden.
25 minuten in de oven en af en toe roeren.
Neem de schaal uit de oven en vul deze aan met druiven en blauwe kaas
Door elkaar doen en opdienen met biefstuk en puree.

Smakelijk

Gewokte andijvie met pappardelle

Een heerlijk recept voor 2 personen

Benodigdheden:

120 gram verse pappardelle
1 rode paprika in kleine reepjes
250 gram fijn gesneden andijvie
1 ui in kleine stukjes
150 gram kipfilet in blokjes
Peper,zout en Provençaalse kruiden naar smaak
1 el Roomboter en 1 el olie

Bereiding:

Doe de ui met de paprika en kip in de wokpan met de verhitte olie
Kook het water voor de pasta en doe de pasta er een paar minuutjes in
Pasta afgieten en de wokpan op een hoog vuur zetten.
Doe de andijvie in de wokpan en 1 á 2 min wokken.

Smakelijk eten!

Pilav met witlof

Benodigdheden:
2 stronken witlof, fijn gesneden
100 gram gekookte rijst
50 gr rozijnen
70 gr ongezouten cashewnoten en walnoten
Van de vegetarische slager 1 pak stukjes kip
Peper, zout en kerriepoeder

Kook de rijst,
Pak een braadpan en doe daarin de kip met noten en rozijnen en kruid deze goed.
Op het laatst de witlof even meebakken.
Alles door elkaar doen en opscheppen maar.
Erbij een frisse salade met appel.

Smakelijk eten!

Couscous salade

Ingrediënten:

200 gram afgekoelde couscous
1 Trostomaat of 2 kleintjes in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, heel dun gesneden
1 handje blanke, gewelde rozijnen
100 gram feta blokjes
1 bakje tuinkers
1/2 gele paprika, dun gesneden
Peterselie, fijn gesneden
Zwarte olijven, in ringetjes, handje vol
Rucola, zoveel als je wil
8 el olijfolie
3 el limoensap
Alles goed mengen en 2 uur in de koeling zetten

Bereiding:
Pak een platte schaal en leg er de rucola op.
Leg de goed gemengde couscous erop
Pak een glas witte wijn voor jezelf en ga lekker eten.

een heerlijke salade bij warm weer.

Smakelijk!

Rode kool salade

Zo, onze vakantie zit er weer op! Laten we weer eens beginnen met een heerlijk recept in deze bloedhete dagen. In Nijmegen werd het vandaag 37,8 graden. Bloedjes heet dus!!

Klein zakje gesneden rode kool
Klein zakje zoete aardappelen in blokjes
Handvol walnoten
Handvol rozijnen
1 appel, granny smit bijv. In blokjes
3 el yoghurt mayonaise
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl oregano
2 Bosui in ringetjes

Bereiding:

Bak de zoete aardappel in 10 min gaar, doe de laatste 2 minuten de rode kool erbij.
Laten afkoelen en hup de koelkast in, paar uur laten staan zodat dez lekker fris is.
Hak de walnoten, doe deze samen met de appel, rozijnen kruiden en de Bosui in een kom.
Doe de mayonaise erbij en dan goed door elkaar mixen.
Op het laatst de aardappel en rode kool toevoegen en evt. Nog in de koelkast zetten.
Heerlijk op een warme dag!

Smakelijk!

Goulash

Een heerlijk recept voor 4 personen

1 kg runderlappen, in blokjes

250 gram fijn gesneden uien

3 verschillende kleuren paprika in reepjes

3 tenen knoflook, fijn geperst

Blikje tomaten puree

Paprikapoeder, 1 el

Oregano, 1 el

Bak olie

15 gram peterselie

300 ml water of blikje guiness

250 gramkastanje champignons in schijfjes

Bak de runderblokjes aan samen met de ui en knoflook.

Doe nu de paprika erbij en even aanbraden met evt. de champignons.

Voegnuook het water toe

Voeg nu de tomatenpuree toe met paprikapoeder en oregano, evt. andere kruiden.

Zet alles op een klein pitje en laat 5 uur garen met af en toe roeren.

Opdienen met puree of rijst met groente naar keuze

Smakelijk!

Frittata

Dit recept is ontstaan toen ik verse ingrediënten moest gebruiken om deze op te maken aangezien wij op vakantie zouden gaan. Het pakte heel lekker uit.

Ingrediënten:
4 eieren
Klein uitje, klein gesneden
1 tomaat in blokjes
Handvol diepvries erwten
150 gram gerookte kip in kleine reepjes
1 grote geraspte aardappel
KRUIDEN:
zout en Bahara (jonnie boer)

Bereiding:
Doe de geraspte aardappel met wat olie in een koekenpan. Kijk of de aardappel wat gaar is en doe dan de ui en gerookte kip erbij met zout en bahara kruiden.
Goed warm maken en dan de eieren er doorheen roeren.
Nu langzaam laten garen.

Andijviestamppot, maar net even anders!

Zo, na een zg. Radiostilte door ziekte en vakantie, nu de draad weer opgepakt.
Dit is een lekker recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
750 Gr aardappelen, pureren
450 gram gesneden andijvie
1 sjalot, evt. 2 in kleine stukjes
2 tenen knoflook, geperst
Klein potje zon gedroogde tomaten in olie
150 gram in plakjes gesneden zwarte olijven
75 Gr pijnboompitten
400 Gr uitgebakken spekjes., samen met de sjalot en knoflook.
Op het laatst even de olijven en zongedroogde tomaten toevoegen en opwarmen.
Doe nu alles bijelkaar en ga dan lekker aan tafel!

Smakelijk!

Bereiding:

Maak eerst de stamppot