Witlof salade

2 pers

Ingrediënten:
1 mandarijn, in stukjes
1 banaan, in schijfjes
3 stronken witlof, in stukjes
Hand walnoten, in brokjes
Handjevol rozijnen
1 1/2 el mayonaise, aanmaken met kerriepoeder
Peper, zout over de witlof

Bereidingswijze:

Doe alles in een grote kom en door elkaar husselen.

Opdienen met gebakken krieltjes en tartaar.

Smakelijk!

Spitskoolstamppot

3 pers

Ingrediënten:

300 gram spitskool, fijn gesneden
1 sjalot
200 gram spekreepjes
1 teentje knoflook, fijn gesneden
500 gram gepureerde aardappelen
1 oranje paprika, in stukjes
1 handje walnoten, in brokjes
100 gram brie, in plakjes

Bereiding:

Pak een braadpan en doe hierin de spekreepjes, paprika, spitskool, sjalot en knoflook.
Even op hoge temperatuur en daarna 10 min laten sudderen.
Pak nu de pan met puree. Even de braadpan afgieten en klein beetje behouden.
Doe nu alles bij de puree en goed roeren.
Doe er nu ook de walnoten en brie erbij.
Even goed opwarmen en dan opdienen!

Smakelijk!

Arroz a banda

Een heerlijk Spaans vis gerecht, en nee het is geen paella!

Voor 2 personen

Ingrediënten:

110 gram lang korrelige rijst in visbouillon gekookt
1 1/2 tl gerookte paprika poeder
1/2 oranje pepertje, zonder pitjes in ringen
Stukje courgette in blokjes
2 blaadjes laurier
3 verse tomaten, pureren samen met de knoflook en el olie
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook  gesneden
4 takjes tijm
Zout en peper
100 gr garnalen
150 gram kabeljauw in stukjes

Bereiding

Kook de rijst
Doe de rest van de groente in een pan, aanbakken en dan samen met de gepureerde tomaten lekker 1/2 uurtje laten sudderen.
Doe nu alles bij elkaar in een pan.

Smakelijk!

Tom ka kai

Een heerlijke Thaise soep

4 personen

3/4 L water aanmaken met 2 blokjes kippenbouillon
400 ml kokosmelk
6 kipdijfilet in stukjes gesneden
4 cm verse gember in dikke plakjes
2 sereh stengels
6 citroenblaadjes (bij de toko)
Thaise roerbakgroenten
250 gram kastanjechampignons in vieren gedeeld
Blikje boemboe scheuten
Zonodig: 1 tl sambal
80 gram noodles (alleen dan wanneer je dit als maaltijd soep eet!)

Bereiding:

Kook de kip met sereh, gember en citroenblaadjes gaar in 20 min
Haal de kruiden eruit en doe de groente, bamboe en champignons erbij.
Evt. De sambal erbij doen. Aan de kook brengen en zo nodig de noodles erbij.
Wanneer deze gaar zijn dan gaat de kokosmelk erbij! Let op: alleen waarmaken, niet koken!

Mijn favoriete soep, beslist.

Smakelijk!

Vegetarische voorjaarssoep

Ingrediënten voor 4 pers

3 tomaten (zuid Europa) in grove stukken
2 puntpaprika’s in grove stukken
3 stengels selderij in grove stukken
1/2 L water
2 bouillonblokjes
Handvol diepvries erwten op het laatst toevoegen
Wolkje room pp

Staafmixer

Bereiding:

Doe alles (geen erwten) in de pan en 10 à 15 min laten koken
Nu alles pureren met de staafmixer.
Ik laat alle vezels erin, maar je kunt het ook zeven.
Nu even warm houden met de erwten.
Opdienen in bord of kom en een wolkje room toevoegen.

Smakelijk!

Andijvie zalm salade

Ingrediënten:

Blikje wilde zalm
12 krieltjes koken en in plakjes snijden
150 gram gesneden andijvie
6 stukjes zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
1/2 handje zwarte olijven in plakjes
Stukjes feta
Stukje gember raspen, ong. 2 cm
2 el mayonaise
2 gekookte eieren
2 pijpjes bosui ringetjes
Zout en peper naar smaak
1 flinke augurk
2 kleine stokbroodjes, afbakken

Maak de zalm los in een kom.
Doe alle ingrediënten erbij en door elkaar husselen
Nu zout, peper en mayonaise erbij en weer door elkaar husselen
Afbak stokbroodje erbij en klaar!

Smakelijk

Veldertjes met piccalilly

Veldertjes, ook wel jonge capucijners hebben een beetje een bite, vergeleken met bruine bonen. Ikzelf vind die te zacht.

Benodigdheden: voor 2 personen

1 kleine pot veldertjes (350 gr)
1 pot piccalilly
1/2 gele paprika in stukjes
1 sjalot in stukjes
3 zure augurken stukjes
80 gram rijst
20p gram vegetarisch gehakt

Bereiding:

Bak de paprika, sjalot en de augurk in een paarminuten gaar.
Doe heetgebakerde erbij en de veldertjes. Goed warm houden.
Kook de rijst en giet af.

Leg alles op je bord en zet de pot piccallily in het midden. Doe er wat van op je bord of op de veldertjes!

Smakelijk!

Appelstrudel

Ik heb veel dingen omhanden, maar koken/bakken blijft zo leuk.
Dus gisteren maar een strudel gebakken. Hiervoor gebruik ik een lange tartelette bodem met losse bodem.

Benodigdheden:

4 appels
Handvol rozijnen
Handvol cranberries
3 eetl custardpoeder
120 gr lichtbruine suiker
1 rol vers bladerdeeg

Bereiding:
Verwarm de oven op 220 graden voor

Wel de rozijnen en cranberries
Schil de appels en ik snijd deze in dunne plakjes
Pak een mixkom en vul deze met de ingrediënten.
Pak een zeef en zeef de custard over de ingrediënten.
Pak de tartelette bodem en verdeel het bladerdeeg erover en houd een brede plak, zo breed als de bodem over.
Verdeel nu de ingrediënten over de bodem en vouw de taart dicht.

Bak nu 20 minuten in de oven.
Even uitnemen en nat maken en strooi er 1 el kristalsuiker erover.
Nu nog 2 minuten in de oven.
Heerlijk met een flinke toef slagroom!

Smakelijk!

Zuurkool met Mexicaanse kruiden

Pak zuurkool, en zuurkool los maken
300 gram spekblokjes, uirbakken
1 rode paprika
150 gr kastanje champignons
1 sjalot + 1 teen knoflook, fijn gemaakt
1 el Mexicaanse kruiden of Picadillo
1/2 pot zwarte olijven in schijfjes
1 el gesneden jalapeño
Aardappel puree maken

Bereiding:
Hoe maak je eigenlijk aardappelpuree?
Heel simpel: pak 500 gr aardappels in plakjes en kook deze
Giet af en doe een flinke klont boter met een scheut melk in de pan en warm op
1/2 tl zout erbij
Wanneer dit warm is de aardappels toevoegen en pureren met de stamper.
Dat is dan de aardappelpuree!

Nu een braadpan pakken en de gesneden sjalot, knoflook, paprika en de kastanje champignons bakken aanbraden en dan de Spekblokjes erbij.
1 el Mexicaanse kruiden door de pureren doen met de jalapeño.
Nu alles bij elkaar doen en met een houten lepel een stamppot maken. Ziet er kleurig uit.

Smakelijk!

Frisse salade

Bijgerecht voor 2 personen

1/4 komkommer

150 gram feta in blokjes
1 tomaat
1 lente ui
2 zure augurken
1 el mayonaise
1/2 tl citroensap
Citroen rasp

Alles klein snijden, in blokjes of schijfjes
op het allerlaatst de mayonaise met rasp en sap mengen en door de stukjes roeren.

Smakelijk!

Pasta Bolognese

Deze pasta kennen ze niet in Italië, schijnt door de Nederlanders gemaakt te zijn. Zeker weten doe ik dat niet. Maar hier dan het recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 pond gehakt
200 gram spaghetti of pasta
1/2 courgette
100 gram champignons
1 ui
1/2 gele paprika
1/2 groene paprika
1 pond Cherry tomaten
Blik gepelde tomaten
1 groentebouillon blokje
2 tenen knoflook
1 el oregano
1 tl Italiaanse kruiden
Geraspte pecorino

Bereiding:
Blik tomaten samen met de cherry tomaten, knoflook, ui, oregano en bouillonblokje aan de kook brengen. Met de staafmixer pureren. Gehakt rullen en door de tomatensaus roeren.
Nu de groenten fijn snijden en in de grillpan bakken.
Pasta koken.
Opdienen met de groenten er apart bij en 1 à 2 el pecorino erover!

Smakelijk!

Risotto met witte asperges

4 personen

500 gram asperges

160 gram risotto

100 gram pecorino, geraspt

1 stengel citroengras

Scheutje room

Maak de asperges schoon, in stukjes snijden en daarna koken (20 min)

De risotto maak ik nu anders klaar, ik kook deze met een bouillonblokje en de geplette citroengras in 15 minuten gaar. Haal citroengras uit de risotto, afgieten en samen met de afgegoten asperges in een schaal doen. Pecorino erbij en door elkaar husselen.

 Smakelijk!

Witte kool met pinda’s en garam masala

Even weer iets uitgeprobeerd!

2 personen

250 gram witte kool
1 kipfilet, in blokjes
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 el garam masala
Snufje zout
Handje ongezouten pinda’s
100 gr basmati rijst, gekookt

Bereiding:

Bak de filet met ui, knoflook en garam masala
Doe de witte kool erbij en beetje laten sudderen.
Kook intussen de rijst met snufje zout.

En nu lekker eten.

Smakelijk!

“Japans soepje”

Dit is een recept dat ik zelf heb verzonnen
4 personen

Benodigdheden:
1 kipfilet in blokjes
1 L kippen bouillon
1 1/2 el shichima togashira (Jonnie Boer)
1 el rijstazijn
1 elasin ketjap
60 gram dunne mihoen
1 zak Japans wokgroente, even dunner snijden

Bereiding:
Kook de kipfilet samen met de kruiden en groente in de bouillon koken voor 8 minuten
Doe er nu de mihoen bij en 6 minuten koken.
Klaar is Kees.

Smakelijk!

Spaanse bonenschotel met puree of rijst

Voor 6 personen
Ingrediënten:
500 gram sperziebonen
Pot witte bonen groot/klein 375 gram
1 pak ossenstaartsoep
1 pakje tomatenpuree
600 gram runderlappen
Cherry tomaatjes, een stuk of 12 in vieren gedeeld
250 gram kastanje champignons, in schijfjes
1 komkommer
1 ui in kleine stukjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 el bloem
1 el El Andalus kruiden
1 tl zout

Bereiden: duurt zeker 5 uur
Doe de soep met tomatenpuree in een pan en zet op kleinste vuur
Fruit de uien, knoflook, champignons en tomaatjes in een pan.
Nu het vlees in blokjes en door de bloem, zout en kruiden rollen. Restant bewaren om saus in te dikken!
Doe nu alles bij elkaar in een pan en laat zeker 4 uur sudderen!!! Af en toe roeren.
Maak intussen de aardappel puree of rijst klaar.
Snijd nu de komkommer in kleine blokjes en de laatste 10 minuten mee laten sudderen.

Een heerlijke maaltijd wanneer het echt koud is!
Smakelijk!!

Spaghetti carbonera

De carbonera saus die wij kennen is gemaakt van room en spekjes! Dit is het echte Italiaanse recept!

4 personen

350 gram spaghetti koken en afgieten.
4 plakjes wangspek of 200 gram pancetta. In stukjes gesneden. En samen met knoflook uitbakken
120 gram pecorino, geraspt
4 eieren, geklopt samen met de kaas.
1 teentje knoflook, geperst
Pak nu de hete spaghetti, maar vuur aanhouden
Eerst het spek erdoor roeren
Roer de eieren en kaas erdoorheen en weer terug op het vuur.
Goed warm laten worden, maar blijven oeren zodat het ei een beetje gaart.
Dit is een heerlijke carbonera met spaghetti.
Erbij serveer ik een groene salade.

Smakelijk

Kumarasoep met vis (maaltijdsoep)

4 personen

Ingrediënten:
1 kilo zoete aardappel, in blokjes
2 L groentebouillon
100 gram mosselen
100  gram garnalen
200 gram kabeljauw

200 gram roodbaarsfilet

200 gr schelvisfilet
1 tl oregano

1/2 el kurkuma

1/2 el foelie
1 mespuntje chilivlokken
2 doosjes zeekraal, harde stukken aan onderkant verwijderen
2 stokbrood wit/bruin

Bereiding:

Zet de bouillon op en doe de blokjes aardappel erbij.

Gaar laten  koken en pureren.
Doe nu zeekraal en de stukjes visbij de gepureerde soep, samen met de kruiden.
Even gaar laten worden en dan de garnalen en mosselen erbij.
In 2 min op temperatuur brengen.

Serveren met stokbrood.

Smakelijk!

Geroosterde spruiten met druiven en blauwe kaas

Dit is een heerlijk recept uit de allerhande van december 2019
Groot succes bij het kerstdiner!

4 personen

2 el olie
350 gram schone spruiten
100 gram blauwe druiven
Blok roquefort in blokjes
30 Gr cashewnoten, gehakt

Bereiding:
Pak een ovenschaal
Doe daarin de spruiten, cashewnoten en doe de olie erbij.
Goed roeren en in een voorverwarmde oven op 225 graden.
25 minuten in de oven en af en toe roeren.
Neem de schaal uit de oven en vul deze aan met druiven en blauwe kaas
Door elkaar doen en opdienen met biefstuk en puree.

Smakelijk

Gewokte andijvie met pappardelle

Een heerlijk recept voor 2 personen

Benodigdheden:

120 gram verse pappardelle
1 rode paprika in kleine reepjes
250 gram fijn gesneden andijvie
1 ui in kleine stukjes
150 gram kipfilet in blokjes
Peper,zout en Provençaalse kruiden naar smaak
1 el Roomboter en 1 el olie

Bereiding:

Doe de ui met de paprika en kip in de wokpan met de verhitte olie
Kook het water voor de pasta en doe de pasta er een paar minuutjes in
Pasta afgieten en de wokpan op een hoog vuur zetten.
Doe de andijvie in de wokpan en 1 á 2 min wokken.

Smakelijk eten!

Pilav met witlof

Benodigdheden:
2 stronken witlof, fijn gesneden
100 gram gekookte rijst
50 gr rozijnen
70 gr ongezouten cashewnoten en walnoten
Van de vegetarische slager 1 pak stukjes kip
Peper, zout en kerriepoeder

Kook de rijst,
Pak een braadpan en doe daarin de kip met noten en rozijnen en kruid deze goed.
Op het laatst de witlof even meebakken.
Alles door elkaar doen en opscheppen maar.
Erbij een frisse salade met appel.

Smakelijk eten!