Couscous salade

Ingrediënten:

200 gram afgekoelde couscous
1 Trostomaat of 2 kleintjes in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, heel dun gesneden
1 handje blanke, gewelde rozijnen
100 gram feta blokjes
1 bakje tuinkers
1/2 gele paprika, dun gesneden
Peterselie, fijn gesneden
Zwarte olijven, in ringetjes, handje vol
Rucola, zoveel als je wil
8 el olijfolie
3 el limoensap
Alles goed mengen en 2 uur in de koeling zetten

Bereiding:
Pak een platte schaal en leg er de rucola op.
Leg de goed gemengde couscous erop
Pak een glas witte wijn voor jezelf en ga lekker eten.

een heerlijke salade bij warm weer.

Smakelijk!

Rode kool salade

Zo, onze vakantie zit er weer op! Laten we weer eens beginnen met een heerlijk recept in deze bloedhete dagen. In Nijmegen werd het vandaag 37,8 graden. Bloedjes heet dus!!

Klein zakje gesneden rode kool
Klein zakje zoete aardappelen in blokjes
Handvol walnoten
Handvol rozijnen
1 appel, granny smit bijv. In blokjes
3 el yoghurt mayonaise
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl oregano
2 Bosui in ringetjes

Bereiding:

Bak de zoete aardappel in 10 min gaar, doe de laatste 2 minuten de rode kool erbij.
Laten afkoelen en hup de koelkast in, paar uur laten staan zodat dez lekker fris is.
Hak de walnoten, doe deze samen met de appel, rozijnen kruiden en de Bosui in een kom.
Doe de mayonaise erbij en dan goed door elkaar mixen.
Op het laatst de aardappel en rode kool toevoegen en evt. Nog in de koelkast zetten.
Heerlijk op een warme dag!

Smakelijk!

Goulash

Een heerlijk recept voor 4 personen

1 kg runderlappen, in blokjes

250 gram fijn gesneden uien

3 verschillende kleuren paprika in reepjes

3 tenen knoflook, fijn geperst

Blikje tomaten puree

Paprikapoeder, 1 el

Oregano, 1 el

Bak olie

15 gram peterselie

300 ml water of blikje guiness

250 gramkastanje champignons in schijfjes

Bak de runderblokjes aan samen met de ui en knoflook.

Doe nu de paprika erbij en even aanbraden met evt. de champignons.

Voegnuook het water toe

Voeg nu de tomatenpuree toe met paprikapoeder en oregano, evt. andere kruiden.

Zet alles op een klein pitje en laat 5 uur garen met af en toe roeren.

Opdienen met puree of rijst met groente naar keuze

Smakelijk!

Frittata

Dit recept is ontstaan toen ik verse ingrediënten moest gebruiken om deze op te maken aangezien wij op vakantie zouden gaan. Het pakte heel lekker uit.

Ingrediënten:
4 eieren
Klein uitje, klein gesneden
1 tomaat in blokjes
Handvol diepvries erwten
150 gram gerookte kip in kleine reepjes
1 grote geraspte aardappel
KRUIDEN:
zout en Bahara (jonnie boer)

Bereiding:
Doe de geraspte aardappel met wat olie in een koekenpan. Kijk of de aardappel wat gaar is en doe dan de ui en gerookte kip erbij met zout en bahara kruiden.
Goed warm maken en dan de eieren er doorheen roeren.
Nu langzaam laten garen.

Andijviestamppot, maar net even anders!

Zo, na een zg. Radiostilte door ziekte en vakantie, nu de draad weer opgepakt.
Dit is een lekker recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
750 Gr aardappelen, pureren
450 gram gesneden andijvie
1 sjalot, evt. 2 in kleine stukjes
2 tenen knoflook, geperst
Klein potje zon gedroogde tomaten in olie
150 gram in plakjes gesneden zwarte olijven
75 Gr pijnboompitten
400 Gr uitgebakken spekjes., samen met de sjalot en knoflook.
Op het laatst even de olijven en zongedroogde tomaten toevoegen en opwarmen.
Doe nu alles bijelkaar en ga dan lekker aan tafel!

Smakelijk!

Bereiding:

Maak eerst de stamppot

Couscous schotel met kip

4 personen

75 gr couscous p.p., klaar maken volgens de verpakking
150 Gr sugar snaps, schoon gemaakt
150 haricots verts, puntjes eraf halen.
150 gram wortels, in plakjes
1 courgette in blokjes
3 vleestomaten in blokjes
400 gram kipfilet in blokjes
11/2 eetl. Baharat kruiden van Jonnie Boer

Bereiding:

Maak de couscous klaar.

Doe de rest in een braadpan en flink roerbakken tot de kipblokjeskipblokjes gaar zijn.
Denk aan een beetje zout en de baharat kruiden.

Smakelijk!

Franse vis-maaltijdsoep

3 pers.

Benodigdheden:

1 liter vis bouillon
4 gekookte krieltjes in schijfjes
2 bosuitjes in ringetjes
6 kastanje champignons, in plakjes
6 groene asperge tips
1/2 courgette, in blokjes
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 vleestomaat in blokjes
200 gram tilapia filet, in blokjes
75 gram gekookte mosselen
9 grote garnalen

Bereiding:

Braad aan: champignons, asperges, paprika, vleestomaat en de courgette

Voeg bij de visbouillon eerst de tilapia en kook even aan.
Doe nu het groente mengsel erbij met de garnalen en mosselen.
Even goed doorkoken.
Serveer hierbij stukjes stokbrood.

Smakelijk!

Quinoa salade met tonijn

4 personen

Ingrediënten:

3 kopjes gekookte quinoa
100 gram babyspinazie en/of 200 gram rucola
Cherry tomaatjes, zoveel als je wilt
3 hard gekookte eieren in partjes
1 blik tonijn op water, ong. 400 gram
4 zoetzure augurken, in blokjes
2 avocado’s in blokjes
Geroosterde broodblokjes met knoflook
Stukje komkommer in blokjes
8 eetlepels lekkere olijfolie
1 citroen, eerst raspen van de schil en voor de helft uitgeperst.

Bereiding:
Pak een hele grote kom,
Gebruik nu alle ingrediënten, behalve de eieren en broodstukjes
Nu olijfolie en citroensap erdoor, even proeven en zonodig aanpassen
Maak de borden op en leg als laatste broodstukjes en ei erover heen.

Eventueelals garnering: garnalen en gerookte zalm blokjes!

Serveren met warm bruin stokbrood!

Smakelijk!

Kabeljauw in room

dit is een heerl8jk recept uit de oven!

2 personen

Ingrediënten en bereiding:

Het luchtoven voorverwarmen op 200 graden

Klein pakje keukenroom in een schaal doen
Baharat kruiden en zout door de room roeren
2 stukken kabeljauw van ieder 100 gram in de room leggen
1 ui fijnsnijden
1 punt paprika in blokjes snijden en deze samen even in de koekenpan met olie en zout/ baharatkruiden aanbakken
250 gram haricots verts in een pan met water aankoken.
Leg boven op de vis het uien mengsel en daar boven op de boontjes.
Schaal afdekken met aluminiumfolie.
Zet nu 45 minuten in de oven.

Zonder aardappels of rijst opdienen., maar evt. met een tomatensalade als bijgerecht.

Smakelijk eten!

Pasta met spinazie, pijnboompitten en zon gedroogde tomaatjes

2 personen ( wil je vegetarisch, laat dan ham/kip/kabeljauw weg

Ingrediënten:
200 gr tagliatelle
1 ui
250 gr champignons
Keukenroom, zoveel als je lekker vindt
75 gr (gerookte) kip/ham/spek reepjes of stukjes kabeljauw
300 gr spinazie (vers)
1 Bouillon blokje
Peper en zout naar smaak
Handje pijnboompitten
Klein potje tomaten in olie

Bereiden:
Kook de tagliatelle zoals op de verpakking aangegeven
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze bruin en krokant zijn, leg deze op een stukje keukenpapier zodat ze af kunnen koelen
Fruit ondertussen de ui in kleine stukjes in een wok pan
Voeg hier de champignons en eventueel de vleesreepjes aan toe en laat dit even meebakken
Voeg nu ook de spinazie aan het geheel toe en laat het wat slinken
Laat de tomaten uitlekken en roer door de spinazie, evt even opwarmen
Als laatste kan nu de room, bouillon (mag eventueel ook een blokje zijn) en peper/zout er bij. Dit alles naar smaak en eigen inzicht!
Giet de tagliatelle af en schep deze in de kommen of op de borden, verdeel hier het spinazie mengsel overheen en maak het helemaal af met de geroosterde pijnboompitten.

Groene (savooie) kool rolletjes met gehakt

Oven voorverwarmen op 200 graden!!!

Ingrediënten:
1 groene kool
2 blikjes tomatenblokjes 60 gram rijst p.p.

Voor de rolletjes:
500 gram gehakt hoh
2 eieren
3 aardappelen, geraspt
Ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn
11/2 el curry madras
Dit alles mengen!

Neem de kool en verwijder de buitenste bladeren, zonodig.
Neem nu p.p. 4 bladeren en snijd de nerf diep in.
Leg de bladeren in een pan met water en breng aan de kook.
Laten afkoelen.
Pak het gehakt mengsel erbij en ga nu de bladeren vullen en goed dicht vouwen.

Neem 1 grote ovenschaal en leeg een blikje met de tomatenblokjes.
Leg nu de rolletjes in de schaal en leeg weer 1 blikje met de tomatenblokjes! Vul zonodig aan met
tomatensap. Dan gaan de rolletjes 20 minuten in de oven.
Denk ook eraan om de rijst te koken.
Heerlijk met een glas witte wijn.

Smakelijk!

Groente roerei

3 personen

Ingrediënten:
6 eieren geklopt
1 kleine paprika in kleine stukjes
6 middelgrote champignons in kleine stukjes
1 middelgrote aardappel, geraspt
1 middelgrote ui, in stukjes
1/2 courgette in kleine stukjes
Zout, peper en Provençaalse kruiden naar smaak

Bereiding:

Houd de geklopte eieren apart
 En doe boter/olie in een braadpan
Goed verhitten en bak de groente en aardappel lichtjes aan. Zeker 5 minuten op laag vuur laten garen.
Zet het vuur iets hoger en doe de eieren erbij. Goed blijven roeren tot de eieren gegaard zijn.

Smakelijk eten!

Cassoulet

Dit is een Franse schotel met witte bonen en vlees.

Ingrediënten:
3 tomaten in blokjes
1 pot witte bonen (700 gram)
Pakje tomaten puree
350 gram kipfilet in blokjes
350 gram verse worst in blokjes
Klein pakje spekblokjes
250 gram champignons in plakjes
2 uien fijn gesneden

Bereiding:
Bak de ui, tomaat en champignons, kipfilet en verse worst.
Doe nu de tomatenpuree met een beetje water erbij.
Meng de witte bonen erdoor.
Bak de spekjes en voeg deze op het laatst toe.
Serveer hierbij puree.

Smakelijk!

Zuurkool, maar net even anders

2 personen
Ingrediënten:

Pak zuurkool naturel
700 gram aardappels, tot puree verwerken
Flinke hand walnoten
Blokjes feta
300 gram Spekblokjes, uitbakken

Bereiding:

Heel simpel
Puree vermengen met de zuurkool
Goed warm laten worden
Daarna Spekblokjes, feta en walnoten erdoorheen.
Evt. Wat vet van de Spekblokjes erbij doen.
Goed warm opdienen

Smakelijk

Spruiten-wortelenstamp

4 personen

Ingrediënten:
1 kg aardappels, puree maken
500 gram spruiten, bite gaar koken
300 gram winterpeen in blokjes en bite gaar koken
125 gram Spekblokjes
250 gram verseworst in schijfjes
1 ui, gebakken samen met de Spekblokjes en verse worst
le rustique Münster kaas in blokjes
100 gram pijnboompitten

Bereiding:

Meng de puree met de spruiten, wortelen, spekblokjes, ui en verse worst.
Doe dit alles in een ovenschaal
Leg bovenop de blokjes rustique Münster en pijnboompitten
Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Serveer er een droge witte wijn bij!

Smakelijk!

Paella

Dit is een eigen recept voor 8 personen. Beslist niet vet!!!

Ingrediënten:

1 1/2 pak gele rijst
1 pak diepvrieserwten
150 gram zeer dunne plakjes wortel
3 bosuitjes, fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngeperst
1 rode ui in 1/4 reepjes
1 pond kipfilet, in blokjes (kanootje alleen met vis, maar doe er dan wittig bij)
1 zak diepvriesgarnalen (400) gram, met staartje
200 gram mosselen
1 el Andalus kruiden of paella kruiden
1 gegrilde rode paprika in reepjes
Olijfolie naar smaak

Bereiding:
Zet een grote wokpan klaar.

Ontdooi de erwten en garnalen.

Kook de rijst in een grote pan met water met kipbouillon blokjes
Roerbak de erwten en wortelen met de paprika, rode ui en kipblokjes.
Voeg de laatste 3 minuten de garnalen toe.
Gebruik 1 e1 eetlepel Andalus kruiden van Jonnie Boer tijdens het wokken
Doe nu de warme rijst erbij met de mosselen en Bosui ringetjes.
Zorg dat alles goed warm is.
Serveer uit op de borden met een 2 partjes limoen en een 2 partjes sinaasappel.strooi ook een beetje peterselie op en je hebt een prachtig opgemaakt bord.

Smakelijk

Spaanse gazpacho

Deze heerlijke koude soep laat je smaakpapillen dansen!

4 personen

Ingrediënten:

2 sneetjes witte brood
4 el rode Spaanse wijn
500 gram ontvelde tomaten
1 geschilde komkommer, klein stukje bewaren
1 rode/gele geroosterde paprika, klein stukje bewaren
3 tenen knoflook
1 rode peper zonder zaadjes
3 el wijnazijn
Zout
Olijfolie naar smaak
Geroosterde baguette sneetjes
Pijnboompitten, geroosterd

Bereiding!

Laat de wijn de sneetjes brood goed weken, bijv. 20 minuten
Doe alles, behalve de sneetjes baguette en de pijnboompitten, in de keukenmachine en pureer tot een mooi smeuïg mengsel! De in zeer klein gesneden komkommer en paprika boven op de soep leggen met een paar pijnboompitten. Serveer met de warme sneetje baguette!

Smakelijk!

Tropisch toetje (AH)

8 personen

1 verse ananas
1 liter slagroomijs
Zakje mini bounties
Chocolade vlokken van reep witte chocolade
Slagroom

Bereiding

Maak de ananas schoon en vermaal deze tot een smeuïge puree.
Koel wegzetten.
Voor iedere gast 1 bountie in kleine stukjes op het bord
Daarbovenop 1 bolletje ijs
Ananasmousse eroverheen
Klodder slagroom ernaast
En vlokken over het geheel uitstrooien.

Smakelijk!

Lamsfilet met sinaasappelsaus (okoko recept)

Dit heerlijke gerecht gaat heel goed samen met hele fijne parel couscous.

Ingrediënten:
2 uitgeperste pers sinaasappels. Snijd een aantal reepjes van het oranje deel van de schil en kook deze 5 minuten in de sap.
4 teentjes knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
1 tl tijm
1/2 tl rozemarijn
1/2 el vloeibare honing
50 gr boter
4 stukjes lamsfilet
3 el crême fraîche

Bereiding:

Doe het sap samen met de knoflook, ui, tijm, rozemarijn en honing in de panen laat het geheel zachtjes 15 min. koken.
Pureer de saus tot een mooi glad geheel, evt. verdikken met een beetje paneermeel.
Bak nu de lamsfilet in 4 minuten aan, blijft vanbinnen rosé.
Leg de filets op een bord en doe de saus nu door de bakboter en zo nodig laten inkoken.
Serveer nu de filets, samen met saus en sinaasappelschilletjes. Zorg dat de couscous goed kruimelig is, geen klonters! Zelf heb ik er nog geweekte abrikozen en pruimen bijgestaan, ter garnering van de couscous.
Als groenten heb ik 2 courgettes en 3 gekleurde paprika’s gegrild en warm opgediend, door elkaar. Ziet er kleurig uit.

Smakelijk!

Ceviche

Ceviche is een voorgerecht, heerlijk fris, wat als hoofdbestanddeel vis heeft. De vis wordt gegaard in limoen, sinaasappelsap.

Ingrediënten: 4 pers.

250 gram kabeljauw in hele dunne plakjes
6 limoenen, uitgeperst
2 sappige sinaasappels, uitgeperst
1 rode peper, zaadjes eruit, dunne reepjes
Paar blaadjes basilicum
1 venkelknol in hele dunne schijfjes
1 rode ui, in ringen

Bereiding:
Verdeel de uitgeperste vruchten over 2 schalen
In schaal 1 doe je de venkel, rode ui en peper
In schaal 2 doe je de kabeljauw.
Laat alles ruim 2 uur, goed onder gedompeld staan.
Pak een zeef en laat de schalen 1 voor 1 uitlekken.
Leg op een bord een paar blaadjes sla, ter garnering.
Verdeel eerst schaal over de borden en daarna schaal 2.
Leg er een paar blaadjes basilicum bij als afmakertje.
De schotel ziet er prachtig uit.

Smakelijk!