Daoûd Bâcha

Heerlijk recept uit de Libanese keuken.

4 personen

500 Gr rundergehakt
50 Gr pijnboompitten
2 eetl. Tomatenpuree
2 th.l. Kaneel
2 th.l. Paprikapoeder
1 th.l. Chilipoeder
1à 2 uien
4 eetl. Zonnebloemolie
GerasptE schil van citroen
500 Gr gepureerde tomaten
1 th.l. Zwarte peper

Schep het gehakt in een kom en meng met de had tomatenpuree, pijnboompitten, wat zout, zwarte peper, kaneel, paprikapoeder en chilipoeder goed door elkaar.maak mooie kleine balletjes met vochtige handen. Fruit de uien in de zonnebloemolie. Schep de uien uit de pan en doe de gehaktballetjes in de olie en bak deze in 5 minuten gaar. Voeg de gefruite ui, citroen rasp en de gepureerde tomaten toe. 15 minuten laten stoven.
Kook witte rijst en kook haricots verts. Bak W tomaten in blokjes gesneden.
Wanneer de rijst klaar is, de haricots verts in 2 cm grote pijpjes snijden en door de rijst roeren. Voeg de gebakken tomaat toe en serveer de gehaktballetjes erbij.

Smakelijk

Straciatellasoep uit Italië

benodigdheden voor 4 personen

1 liter Kippenbouillon/ groentebouillon 
2 bosuitjes in dunne ringetjes
Kipfilet gekookt en met een vork uitgeklaard gehaald
2 geklopte eieren
150 gram geraspte parmezaanse kaas

In plaats van kip kun je dit ook heel goed vegetarisch klaarmaken zoals op de foto.

Doe er een klein beetje courgette, in blokjes en schijfjes wortel bij.

Doe de ringetjes bij de warme bouillon en even laten garen.
Doe de kipfilet erbij/ voor gegaarde groenten
Blijf nu goed roeren en kluts de eieren door de soep.
Doe nu ook de helft van de kaas erdoor en blijven roeren.
Bij het opdienen een flinke hoeveelheid kaas erover.

Een makkelijk te bereiden soep die voor iedereen verrassend is.

Smakelijk eten!

Rijstsalade

voor deze warme dagen een frisse rijstsalade, als maaltijd.

2 à 3 personen
Benodigdheden:
300 gram gekookte rijst
Potje bonen, wit, bruin of zwart, 375 gram
Cherry tomaatjes in plakjes, zoveel als jij wilt
3 stengels selderij in fijne plakjes
2 bosuitjes in ringetjes
1 gerookte kipfilet
1 ons achterham
Avocado, op het laatst in blokjes erbij doen
Parmezaanse kaas vlokken
3 eetlepels Zaanse mayonaise
Beetje peper
Wanneer je alle ingrediënten bij elkaar hebt, op de avocado na,
Dan alles in een grote kom doen en mengen.
Opdienen met rucolasla.

Smakelijk!

Andijviestamppot met Chinese/Indonesische kruiden

5 weken geleden mijn rug gebroken. Dat heeft dan de nodige consequenties. Eerst 12 dagen in het ziekenhuis en dan naar huis waar een speciaal bed in de woonkamer staat. Nu ik weer een beetje kan rondlopen ga ik ook weer kokkerellen. Dus vandaag staat bovenstaande stamppot op het menu.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote zoete aardappel in blokjes
800 gram aardappels in blokjes
600 gram fijn gesneden andijvie
4 Kipdijfilet in kleine stukjes
1 boemboeblok ajam paniki
1 rode peper in ringetjes
1 bosje saladeui

Bereiding:
Kook de aardappels en pureer deze. Ondertussen heb je met een 1/2 bakje Boemboe de kipfilet gebraden. Snij de bos ui in ringetjes, hoeveelheid naar eigen inzicht.
Doe de andijvie door de puree met de schijfjes bosui. Doe ook het 1/2 Boemboe blok er door met de ringetjes rode peper.

Smakelijk!

Bami/mihoen soep

dit is een van de favorieten bij de inmiddels volwassen kinderen.

Ingrediënten:

1 blok Boemboe ajam paniki
400 Gr kipfilet in kleine stukjes
1 pak thaïse wokgroente
11/2 liter bouillon
1 pakje glasmihoen of 75 Gr bami

Bereiding:

Doe alles ( behalve de mihoen/bami ) in een ruime pan en breng dit aan de kook.
Even laten doorkoken en de mihoen/bami toevoegen en gaar laten koken.

Smakelijk!

Zelf gemaakte guacamole (appie)

dit is een geweldige dip, lekker pikant

Ingrediënten:

2 bosuitjes
1 fijngehakt teentje knoflook
2 ontvelde tomaten, fijn gesneden
1 zakje koriander (15 Gr) grof gehakt
1 limoen, uitgeperst
2 rijpe avocado’s

Bereiding:

Bosuitjes schoonmaken en witte deel fijnhakken, groene deel in ringetjes
Knoflook, tomaat, witte deel Bosui, koriander en 1 eetl limoensap doorelkaar roeren
Avocado’s halveren, pit eruit en met vork fijnprakken. Tomatensalsa erdoor roeren en op smaak brengen met zout, tabasco en koriander. Serveer met tortilla chips als bij gerecht bij bijv.  De maïssoep die ook op dit blog staat.

Smakelijk!

Koolrabi salade

een super gezonde salade!

Ingrediënten:
1 koolrabi (rauw)
1 bosje radijs
Q bakje kleine champignons
1 middelgrote prei
3 eetl olie
1 eetl azijn
1 tl tijm


Bereiding:
Schil de koolrabi en je snij deze in kleine blokjes
Was de radijs en snij deze in dunne plakjes
Was de champignons en snijdt deze in dunne plakjes
Maak de prei schoon en snij in heel dunne ringetjes
Meng alles door elkaar en maak af met tijm, olie en azijn.
Meng weer alles goed doorelkaar.
Bak er een stukje vis of tartaartje bij en klaar ben je.

Smakelijk!

Spaghetti à là Christine

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr spaghetti
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 600 gr baby spinazie, gewassen en uitgelekt
• 200 gr zongedroogde tomaatjes in olie
• 1 potje cuisine Boursin light
• 400 gr gekookte hamblokjes
• Pijnboompitten naar je eigen smaak, niet roosteren

Bereiding:

Kook de spaghetti, bak de ui met de teentjes knoflook en de zongedroogde tomaatjes.

Voeg de spinazie erbij alsook de hamblokjes. Even aanbakken en dan de room toevoegen.

Pak een mooie ronde, groete schaal en doe de spaghetti erop.

Daarover gaat de groente met saus en hamblokjes.

Ter garnering strooi je er pijnboompitten over.

Smakelijk!

Bloemkoolsoep met walnoten

Ingrediënten

1 bloemkool
100 Gr walnoten
11/2 L groentebouillon
200 gram blauwe aderkaas
Snufje nootmuskaat

Bereiding
Hak de noten klein
Snijd de kaas in kleine blokjes
Neem roosjes van de bloemkool en voeg toe aan de bouillon.
Gaar laten koken en pureren
Doe de soep in voorverwarmde borden en ter garnering en naar smaak voeg je de kaas en walnoten toe. Klein beetje nootmuskaat en klaar.

Smakelijk!

Artisjokkensoep

800 Gr artisjokken uit blik, uitlekken
1 L. Groentebouillon
3 tenen knoflook
1 ui
Vers gehakte bieslook
125 ml room
Peper en zout naar smaak

Bereiding
Kook de bouillon en voeg de ui toe.
Rasp de teentjes knoflook en voeg bij de bouillon samen met de artisjokken.
Op smaak brengen met peper en zout en nu met de staafmixer alles fijn maken.
Voeg de room toe, goed mengen en warm laten worden.
Schep de soep in voorverwarmde borden en doe als garnering een lepeltje bieslook.

Smakelijk!

Chinese kippensoep van appie

ingrediënten:
1/2 rode peper
1 Winterspelen
1 cm verse gember
1 kipfilet
6 eetl. Sherry
50 Gr shii-takes
50 Gr peultjes
2. Osuitjes
1 eetl. Soja zout

Snijd de rode peper (met of zonder zaadjes) in hele dunne schijfjes
Winterspelen in lucifer dikke reepjes. Schil en rasp de gemberwortel

Leg de kipfilet samen met de wortel en rode peper en de sherry in het water en breng aan de kook.
Neem de gare kipfilet uit de bouillon, doormidden snijden en in dunne plakjes weer bij de bouillon doen. Doe nu ook de shii-takes bij de bouillon en even koken. Ondertussen de Bosui in ringetjes snijden en toevoegen. De bouillon met de sojasaus op smaak brengen.

Smakelijk!

Wrap met toast zalm

een heerlijk lunchgerecht

Ingrediënten:
Toastzalm (Ah)
2 Wraps
1 Avocado
2 reepjes Pecorino
1 Gekookt ei

Bereiding
Verdeel de saus over de 2 wraps
Pak een paar plakjes zalm
Snijd een 1/2 avocado in schijfjes
Verdeel deze over de wraps
1/2 in schijfjes op wraps en dan
Reepje pecorino

Rollen maar en smakelijk eten!

Kip fatal salade

200 Gr gekookte kipfilet
2 gekookte aardappels
2 gekookte eieren
100 Gr gekookte champignons
1 zure appel
1 perzik
Klein blikje ananas
Citroen
1/2 rode ui, fijn gesneden
2 eetl. Zure room
2 eetl. Mayonaise
Peper en zout naar smaak
2 tl worchestershiresaus

Alles klein snijden, maar bewaar wat perzik en ananas voor de garnering
Doe alles in een grote kom en meng dit door elkaar.
Garneren met perzik en ananas.

Smakelijk!

Waldorfsalade

Voor 6 pers

1 knolselderij
Kipfilet, gekookt
1 ons yorkham
Citroensap
5 eetl. Mayonaise
2 zure appels
65 Gr rozijnen
75 Gr walnoten fijngemaakt
1 bosje peterselie, fijn gesneden
Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Meng de ham en de kip
Doe de knolselderij in de keukenmachine en rasp deze fijn
Appels wassen en met schil in blokjes snijden
Doe dit alles in een grote schaal en pak nu ook de mayonaise.
Alles goed mengen.

De salade opleuken met walnoten en ananas

Smakelijk!

Mosselen uit Auvergne

Voor 2 pers.

2 kg mosselen, schoongemaakt en gekookt
Blok roquefort kaas
Kleine Spekblokjes
1 ui fijn gesneden

1 teen knoflook, uitgeperst

Bosje peterselie, fijn gesneden

100 ml slagroom

Bak de spekblokjes met ui en knoflook.

Kook langzaam de slagroom met roquefort, tot een saus

Voeg de mosselen en spekblokjes toe.

Op laag pitje koken tot de mosselen goed gaar zijn.

Lekker met stokbrood

Smakelijk!

Mosselen op Aziatische wijze

Voor 2 pers

2 kg mosselen
Thaise wokgroente
1  boemboeblok javaanse boontjes
1 blikje kokosmelk

Citroenblaadjes

2 fijn gesneden Bosui

Bereiden:

Kook de mosselen samen met de groente en het boemboeblok, evt. nog een 1/2 blok toevoegen.
Heerlijk met stokbrood.

Smakelijk!

Asperge cocktail

1 de slagroom
1 de mayonaise
1/2 de sherry of vruchtensap
Citroensap
Zout
Tl worchestershiresaus


Asperges gekookt
Ananas
50 Gr gekookte ham
Citroen
Paar blaadjes sla
Selderij vlokken
1 hard gekookt ei

Bereiding:
Klop de room stijf en roer alles uit de eerste alinea doorelkaar
Sla in het glas langs de wand leggen. Afmaken met asperges en ananas, ei.
Sausje erover en garneren met de selderij lokken.

Heerlijk verrassend.

Smakelijk!

Foe yon hai

voor 4 pers.

Ingrediënten
1 pak witte rijst
Tomatensaus
2 eetlepels suiker
Room
Prei
Fijn gesneden soepgroente
250 gr champignons
400 gr bacon in kleine blokjes
10 eieren

Bereiding:
Prei en champignons schoonmaken en in plakjes snijden
Kluts de eieren en doe daar alle ingrediënten door.
Kook de rijst en maak de Tomatensaus opwarmen met een klein beetje suiker, naar eigen smaak.
Bij de Tomatensaus op het einde de room toevoegen.
Bak van het eiermengsel met de groenten 4 omeletten.
Samen met de rijst en saus opdienen.

Smakelijk!

anneke’s zuurkool

Ingrediënten:
1 klontje boter
uien
Knolselderij
Punt paprika
Salami
Kruidenzuurkool
Zoetzure appels

Bereiding:
Leg alles in laagjes in een ovenschaal en giet er 2 glazen witte wijn over
35 min laten stoven in de oven op 200 graden,

Serveer en een mooie puree bij en het is weer smullen.

Smakelijk!

Spaanse stoofschotel van Anneke

Ingrediënten:
500 Gr runderlappen in dobbelsteentjes gesneden
Gemalen kruidnagel, zou en peper naar eigen smaak
3 eetlepels bloem
1 blik tomatencrème soep
500 gram aardappelen
400 Gr haricots verts
1 komkommer in stukjes gesneden

Bereiding:
Bloem mengen met peper, zout en kruidnagel
Vleesstukjes door de bloem halen
Vlees bakken in olie en laten sudderen
Vlees uit de pan en de ui fruiten,
Daarna soep toevoegen en warm maken.
Vlees, aardappelen toevoegen en lekker laten sudderen tot de aardappelen een bite hebben. Als laatste komt. Als laatste de komkommer toevoegen en t minuten laten stoven.

Lekker op een koude winteravond.

Smakelijk!