Gehaktballen, half vega

 4 personen

Het lukte niet om met vega gehakt een bal te maken en toen heb ik echt gehakt erdoorheen gedaan en dat werkte prima!

250 gr rundergehakt

250 gr vega gehakt

1 ei

1 tl kurkuma

1/2 tl chilivlokken

Beetje peper en beetje zout, naar smaak

1 el Provençaalse kruiden

Beetje paneermeel om het gehakt weer een beetje stevig te maken

Bereiding 

Pak een grote kom en doe alles erin.

Doe evt. met je handen, alles doorelkaar tot het een beetje stevig voelt

Draai er nu 4 gehaktballen van en braad deze met een flinke klont boter.

Maak de jus compleet met 1 in blokjes gesneden tomaat.

Smakelijk

Aziatische kerriesoep

4 personen

Ingrediënten 

200 ml kokosmelk

2 bouillonblokjes

1 tl sambal brandal

2 zakjes kerrie boemboe

600 gr Aziatische wokgroenten

3 cm gember, heel fijngesneden

1 teentje knoflook, geperst

1 L water

2 el ketjap manis, toevoegen als alles gekookt is

4 stuks naambord

Bereiding 

Die alles in de pan en laat 20 min koken

Voeg er nu 2 el ketjap manis aan toe.

Bak het naanbrood op de aangegeven temperatuur

Smakelijk

Ethiopische stoofschotel

4 personen

Hoofdgerecht: let op de 8 aardappels heb ik vervangen door de bloemkool!

Ingrediënten 

Ethiopische specerijenmix genaamd: berbere:

1 tl korianderzaad of poeder, 2 min in een hete koekenpan, daarna in de vijzel fijn malen

1 el paprikapoeder

1 tl kardemompoeder

1/2 tl nootmuskaat

1 tl kurkuma

1/2 tl kaneelpoeder

Nu alles goed door elkaar mengen en in een potje wegzetten

Ingrediënten vd stoofschotel

300 gr witte kool/savooie kool, fijn snijden

4 uien in ringen

2 x winterpeen, in plakjes

400 gr bloemkool in stukken

300 gr Spekreepjes

400 gr Kipdijfilet in stukjes

1/2 L kippenbouillon

2 el verse gember, heel fijn gesneden

4 tenen knoflook, geperst

2 el citroensap

4 el zonnebloemolie

2 el berbere

Bereiding

Doe de kipstukjes in de pan met olie en even aanbraden.

Doe nu de Spekreepjes erbij en even aanbraden

Doe de kippenbouillon met alle groenten erbij

en laat dit alles 3 uur stoven op een kleine vlam met vlamverdeler.

Smakelijk!

Tagliatelle met roquefort

 4 pers

Ingrediënten 

300 gr tagliatelle

600 gr verse spinazie

250 ml kookroom

200 gr roquefort

400 gr kastanjechampignons, in 4en snijden

2 uien, fijn gesneden

400 gr kabeljauw, bakken met peper en zout en in folie warm laten blijven

Citroen, de rasp en het sap

60 gr walnoten in kleine stukjes

Bereiding 

Kook de tagliatelle, warm houden

Bak de ui met champignons en doe de laatste 5 min de spinazie erbij en goed meebakken

Kook de kookroom samen met de roquefort tot een smeuïge saus 

Neem een grote schaal en doe de tagliatelle erin en roer nu het spinaziemengsel en de citroensap erdoor.

Giet de saus nu over de tagliatelle en goed doorroeren.

Maak een bord op met de tagliatelle met de citroen rasp en walnoten en leg daarboven op de kabeljauw.

Smakelijk!

Soep met verschillende groenten

Even de koelkast leegmaken!

Ingrediënten:

Cherry tomaatjes

2 tomaten

1 rode puntpaprika

1 groene paprika

1 courgette

1 bouillonblokje

1 boemboe ajam paniki

2 el red curry poeder

1 ui, in stukken

60 gr zilvervliesrijst rijst

3 ons gehakt, kruiden met red curry en balletjes maken

Bereiding:

Doe met een 1/2 L water alles( behalve de rijst) in de pan en breng aan de kook en laten garen.

Nu ga je de soep pureren evt. wat water erbij

Nogmaals op het vuur nu met de rijst.

Rijst laten garen en je soep is klaar.

Lekker met vers gebakken stokbrood.

Smakelijk!

Lunch: broodje half om half!

Dit is een boterham die ik vaak samen met mijn vader at!

Je moet er wel van houden want voor veel mensen is gekookte lever een no go!

Ingrediënten:

 2 sneden brood, ik neem altijd bruinbrood

2 plakjes ongelardeerde runderleder

4 plakje pekelvlees

Zout & peper

Roomboter

Bereiding:

Besmeer  de 2 boterhammen met roomboter 

Leg 2 plakjes pekelvlees over de boterham

Leg 2 plakjes lever over de boterham

Leg 2 plakjes pekelvlees over de boterham

Bestrooi met zout & peper

Leg de 2e boterham erop

Smakelijk!

Kabeljauw met asperges en venkel uit de oven

 4 pers

Ingrediënten:

250 gr groene asperges, in stukjes van 3 cm

1 venkelknol, halveren en beide helften af schaven, of heel dun snijden

4 stuks kabeljauw haasjes

Tomatensaus die je zelf kruid naar eigen smaak

Mozzarella, in brokjes

1/2 bosje dille, fijn geknipt

Opdienen met tagliatelle

Bereiding:

Pak een ovenschaal en bedek de bodem met een beetje tomatensaus

Verdeel nu de groenten erover

Leg bovenop de kabeljauw haasjes, met een beetje peper en zout

Voeg nu de tomatensaus toe

Verwarm voor op een temp van 200 graden

Zet de schaal nu in de oven voor ong 15 min

Intussen kook je de tagliatelle en doe er een 1/2 bosje dille door en leg de mozzarella erop.

Opdienen:

Leg de tagliatelle op het bord met dille en mozzarella

Erop schep je de kabeljauw met de groenten.

Smakelijk!

Tagliatelle met spekjes

 

Ingrediënten 

3 pers

250 gr tagliatelle, koken

Klein beetje room

350 gr Spekblokjes uitbakken

1 courgette in blokjes

2 puntpaprika’s, in kleine stukjes

1 middelgrote ui, in stukjes

200 gr mozzarella, in blokjes

Oregano

Peper

Tijm

Bereiding:

Na het uitbakken van de spekjes neem je deze uit de pan, dan in het vet van de spekjes de ui, courgette en paprika toevoegen en gaar wokken.

Doe er dan de spekjes weer bij met de kruiden naar je eigen smaak. Even goed warm laten worden.

Opmaak:

Pak de borden en leg de tagliatelle erop. Doe er een klein scheutje room over!

Daarboven op de spekjes en de rest.

Daarboven op de brokjes mozzarella.

Smakelijk!

Risotto met kip en o.a.broccoli

4 pers

300 gr risotto, 20 min koken met bouillonblokje, goed uitlekken 

350 gr Kipdijfilet, in stukjes

300 gr broccoli, in kleine roosjes

Punt paprika in kleine reepjes

1 ui fijn gesneden

2 geperste teentjes knoflook

200 gr champignons in schijfjes

Scheutje room 

10 gr geraspte padano

Evt. een flinke hand rozijnen erbij, is erg lekker

Bereiding 

Doe het vlees en de groenten in een braadpan, samen met de knoflook en evt. rozijnen en op een laag vuurtje laten sudderen tot alles gaar is.

Pak een ruime schaal en doe de risotto samen met de kaas en room erdoorheen.

Pak de sudder pan en even afgieten.

Doe dan de inhoud bij de risotto en goed door elkaar roeren.

Goed warm opdienen met een bakje met geraspte padano erbij.

Hierbij serveer ik een tomatensalade, ook op dit blog te vinden

Smakelijk!

Risotto met paddestoelen en noten en courgette

 4 pers

Let op: de risotto maak ik op mijn eigen manier klaar

Ingrediënten 

300 gram risotto, grote pan water bouillonblokje en 20 min laten koken

1 courgette, in kleine blokjes

250 gr oesterzwammen, in stukjes

2 pakjes gedroogd eekhoorntjesbrood, 1/2 dag wellen, daarna in stukjes

2 geperste knoflook teentjes

1 ui fijn gesneden

150 gram walnoten in stukjes

100 gram geraspte gran padano

Beetje kookroom

Bereiding 

Neem de risotto van het vuur en goed uitlekken

Bak de paddestoelen, ui en knoflook en laatste 5 min de courgette en noten erbij

Doe de risotto in een schaal en doe de room en de geraspte kaas erbij

Pak nu het bakmensel en doe deze er ook bij.

Samen goed roeren en warm opdienen. Zet ook nog geraspte kaas op tafel en dit erover strooien.

Hierbij een salade met perzik en geitenkaas. Zie dit op recept op mijn blog!

Smakelijk!

Portobello gevuld met spekjes

4 pers Voorgerecht

Ingrediënten

4 portobello’s, uitgehold, ook de lamellen eruit

300 gr gerookte spekblokjes

1 puntpaprika, in kleine stukjes

1 ui, fijn gesneden

250 ml crème fraîche

Basilicum, fijn snijden

Beetje peper, zout en Provençaalse kruiden

Bereiding 

Bak de spekjes samen met de ui en paprika

Roer nu alles door elkaar met de crème fraîche en de basilicum erbij.

Vul hiermee de portobello’s

Verwarm de oven voor op 220 graden

Bak de portobello’S in 15-18 min gaar

Smakelijk!

Warm gerookte zalm met ricotta/yoghurtspread

Recept van ah voor 4 pers

Oh wat was ik verrast door dit recept, het was heerlijk en stond in 12 minuten op tafel!

Dit moet je echt proberen!

Ingrediënten:

Milde olijfolie

900 gr minikrieltjes

350 gr groene asperges, in stukjes van 2 cm snijden

200 gr sugar snaps, schoongemaakt en halveren

4 salade uitjes, in stukjes van 1 cm

1 citroen

150 ml Griekse yoghurt

250 gr ricotta

4 warm gerookte zalmfilets

Bereiding:

Bak de krieltjes met peper en zout, warm houden

Bak de salade ui, asperges en sugarsnaps in 4 min gaar. Goed omscheppen

Boen de citroen en pak rasp van een 1/2 citroen

Pers een 1/2 citroen, snijd de rest in plakjes

Meng de ricotta met de yoghurt, citroensap, peper en een beetje zout en evt met een mespunt gerookte paprika.

Leg op een bord eerst het ricotta mengsel en daarop de krieltjes en groenten.

Op de top leg je een stuk (onverwarmde) zalm met een plakje citroen.

Het opschrijven van dit recept kost meer tijd dan het maken zelf.

Ik zou zeggen: Smakelijk!

 

Tomatensoep met rode curry en groene asperges

4-6 personen

 Ingrediënten:

250 gr Romaatjes, halveren

500 gr Trostomaat, groot, in 4 stukken

4 bouillonblokjes

350 gr groene asperges, in 2 cm grote stukken

1 bakje rode curry

Cocoscrème, 2 kleine zakjes

Bereiding:

Kook de bouillon met de tomaten, cocoscrème en rode curry, let op niet teveel water!

Pureren met de staafmixer

Doe de asperges erbij en laat 5 min gaarkoken, op een lage pit.

Beetje pittig maar erg lekker.

Smakelijk!

Vleesschotel: goulash

 4 pers

Ingrediënten:

600 gr rundvlees in stukjes en door maizena roeren

3/4 kleuren paprika, in stukjes

200 gram kastanje champignons, in schijfjes

3 uien, in stukjes

Roomboter, 60 gram 

2 el tomaten puree

250 ml water

3 teentjes geperste knoflook

1 doosje Cherry tomaatjes, wassen en in 4en snijden

Bereiding:

Braad de ui met het vlees en de knoflook

Doe de paprika’s erbij en lekker laten sudderen

Na een half uur de tomaatjes mee laten sudderen

Na weer een half uur water en tomaten puree erbij en zeker, onder regelmatig roeren op een zeer kleine pit laten sudderen.

Ik laat dit 7-8 uur sudderen. Heerlijk mals vlees!

Smakelijk!

Meloen salade

 4 pers

1 kropje gem sla, goed wassen en in grove stukken trekken/snijden

1/2 honing meloen, schillen en in kleine stukjes

75 gram feta

Italiaanse pitten croutons mix (ah) zoveel als je wilt, als je dit al wilt

Geen dressing

Bereiding:

Pak een schaal en verdeel de sla, de meloen en feta erover.

Afmaken met de Italiaanse mix.

Heerlijk bij gevulde paprika en eigen gemaakte goulash!

Smakelijk!

Vega gevulde paprika

 4 personen

Ingrediënten:

4 punt paprika’s, halveren en zaadjes eruit

300 gr vega gehakt

1/2 courgette, in kleine, echt kleine blokjes

1 ui, zeer fijn gesneden

1 geperste knoflook

2 eieren

Plakjes oude kaas

Handvol rozijnen

Zout, peper en 1/2 zakje taco kruiden

Bereiding:

Neem een grote kom en doe daar alles in, behalve de kaas

Nu goed door elkaar husselen

Pak de paprika’s en eerst wassen

Leg deze op een bakplaat en vul met de ingrediënten

Leg de plakjes kaas erover

De oven eerst voorverwarmen op 200 graden

Pak de plaat en hang deze in de oven voor 20 min

Neem pp 65 gr rijst en kook deze intussen gaar

Maak het bord mooi op en serveer met meloen salade.

Smakelijk!

Salade met verse perzik en geitenkaas

Voor 2 pers

Ingrediënten

2 perziken

Gemengde rucola sla

100 gr geitenkaas

Balsamico crème

Bereiding:

Pak 2 borden

Doe de sla op een bord

Maak de perzik schoon en in 8 stukjes snijden

Geitenkaas in plakjes snijden en tussen de perziken leggen

Eroverheen een beetje balsamico crème

Pasta met knolselderij

Een heerlijk en zeer eenvoudig recept. Snel klaar!

Het recept is van AH

Ingrediënten

• 500 gram knolselderij ongeveer 1 kleine of een halve grote 
• 320 gram spaghetti
• 200 gram pecorino kaas
• zwarte peper
• zout

Instructies

• Schil de knolselderij en rasp in de keukenmachine of met een handrasp in dunne slierten.
• Breng een pan met water aan de kook. Voeg de spaghetti en knolselderij toe en giet het water af zodat de spaghetti en knolselderij net onder water staan (niet te veel water dus, op deze manier komt er meer zetmeel vrij en daar wordt het sausje straks lekker romig van). Voeg zout toe naar smaak en kook de pasta al dente. Giet de pasta en knolselderij af en bewaar het kookvocht.
• Rasp intussen de pecorino.
• Verwarm 4 soeplepels kookvocht in een pan. Roer de pecorino erdoor totdat de kaas gesmolten is. Zet het vuur uit en roer de spaghetti met knolselderij er doorheen. Bestrooi flink met wat zwarte peper en garneer met wat pecorino. Klaar is je cacio e pepe!
• Serveer met een salade om nog wat extra groente binnen te krijgen en te voldoen aan de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groente. 

Kidsproof tips

• Deze pasta met verstopte groente is hét ideale gerecht voor kinderen. De meeste kids zijn gek op pasta en kaas. De knolselderij is niet zichtbaar, dus een perfect kidsproof recept.
• Ik maakte deze pasta met spaghetti, maar je kunt natuurlijk ook andere pastasoorten gebruiken. Mijn kids vinden spaghetti heel leuk om te eten, maar het wordt wel echt een enorme bende. Bij fusili blijft het altijd wat netter aan tafel (al eten mijn kids sowieso niet echt netjes)…

 

Gazpacho

Dit recept is anders, er staat nog 1 recept op deze site. Kun je kiezen.

Ingrediënten:

3 x 380 gr tasty Tom tomaten

1/2 L water

2 bouillon blokjes, samen met het water aan de kook brengen

1 ui, in blokjes

2 tenen knoflook

1 el Provençaalse kruiden

1 stengel selderij, in stukken

Staafmixer

Zeef + kom

Bereiding:

Doe de gewassen tomaten, selderij, ui, knoflook en Provençaalse kruiden in de bouillon.

20 min laten sudderen. Pureer nu alles met de staafmixer. 

Pak nu de zeef en hang die boven de kom.

Pak de soep en giet door de zeef, goed aandrukken met een lepel.

Doe de inhoud van de zeef en wat van de gezeefde Gazpacho in een bakje en zet dit weg voor een saus bij pasta.

Wat serveer je bij de Gazpacho?

Pak 4 schaaltjes

Doe hierin krokante soepbolletjes

In blokjes gesneden komkommer

Liefst kleine gele tomaatjes in 4 stukjes

1 Bosui in ringetjes.

Wanneer je dit als maaltijdsoep serveert dan doe je er warm stokbrood bij.

Smakelijk!

Radijssoep

 4 personen

Ingrediënten 

700 ml groente bouillon

1 bosje radijs, goed schoongewassen. 4 radijsjes apart houden

2 Bosui, in stukjes

Keukenroom

1/2 el ras el hanout 

Bereiding 

Breng de bouillon met Bosui en radijs en knoflook aan de kook, laat 20 min koken, met de room

Even de radijsjes in plakjes snijden

Vul de borden en garneer met de gesneden radijs.

Smakelijk!