Tajine met kardoen

Ingrediënten

2 struiken kardoen

750 gram kalfsvlees

5 eetlepels olie

1 ui

Zout

Peper

1/4 koffielepel peper

Beetje safraanpoeder

4 teentjes knoflook

Decoratie

Rode olijven

Gekonfijte citroen in partjes.

Wat is kardoen? Wanneer je Googled met afbeeldingen dan zie je dat het de paarse distel is. Het deel wat je gaat gebruiken is de stengel. Goed schillen en snijden in kleine stukjes. Leg dit in het water met een halve citroen. Een uurtje laten inwerken en dan afgieten en apart zetten.

Was de stukken vlees en bak ze aan in de olie samen met zout en de gehakte ui.wacht tot de ui is gesmoord, dan kun je de overige kruiden en de geplette knoflook toevoegen.

Flinke scheut water erbij en 35 minuten laten smoren.

Haal de deksel van de pan en voeg de kardoen toe. Dit alles samen laten koken, zachtjes, tot de kardoen zacht en smeuïg is. 

Pak een mooie platte schaal, voorverwarmd en leg eerst de stukken vlees erop.

Dan de groeten en garneren met Citroën en de olijven.

Smakelijk!