Goulash

Goulash voor 4 pers

ingrediënten:

700 gram runderlap, in blokjes

3 kleuren paprika, in blokjes

8 tomaten in blokjes

3 tenen knoflook, geperst

3 uien, gesneden

1 tl gemalen foelie

10 jeneverbessen

2 el Hongaarse paprikapoeder, is wat zoeter

zout en peper, naar smaak.

2 tl karwijzaad, ook wel kummel genoemd

60 gram rijst pp

Bereiding:

doe de uien, knoflook en vlees in de pan en goed aanbraden.

nu de paprika en tomaten erbij.

goed warm maken en dan 6 uur laten sudderen op een plaatje.

vlak voor het eten de rijst koken.

opdienen met een frisse tomatensalade.

smakelijk!

Piccalilly salade

Dit is een recept met behoorlijk wat zuur erin. Niet schikt voor mensen met maagklachten.

Ingrediënten :

100 gram piccalilly
1 sjalot, fijn gesneden
1 augurk
150 gram gemengde bonen
75 gram gekookte basmati rijst
klein blikje cornedbeef, fijn gemaakt

Bereiding:

alles in een kom en door elkaar doen.
maak je bord op met plakjes tomaat en rucola.
koel serveren

heel lekker op warme dagen.

Smakelijk!

Vietnamese Pho = soep

Vietnamese pho (soep)

Ingredienten:

100 gr noodles

2 bl groentebouillon

2 uien

verse koriander

1 steranijs

flink blok fijn gesneden gember

2 tenen knoflook

2 kruidnagels

fijn gesneden 1/2 courgette

50 gram wortels in schijfjes

beetje munt, fijn gesneden

150 gram garnalen

100 gr taugé

Bereiding:

maak de groentebouillon samen met de kruiden en groenten, maar zonder de taugé. Even een 1/2 Uurtje laten garen. Kruidnagel en steranijs eruit en noodles erin. Flink opwarmen. De laatste 2 min de garnalen erbij.

Pak diepe borden en leg daarin handje taugé, beetje koriander en 2 zontomaatje.

doe nu de soep erbij. Samen met stokbrood een lekkere en gezonde maaltijd.

Smakelijk!

Spruitjessoep, smulweb

Ingrediënten:

500 gram spruiten, schoongemaakt
1 grote aardappel
200 gram gehakt, kruiden en balletjes maken
1 appel
2 el jus d’orange
1 doosje kruidenkaas
W bouillonblokjes

Voorbereiding

Spruiten schoonmaken en als ze groot zijn halveren. Aardappel schillen en in blokken snijden, appel schillen en in heel kleine stukjes snijden.
Gehakt met wat kruiden naar smaak, beetje jus d'orange en stukjes appel rul bakken en even laten staan.

Bereidingswijze

Spruitjes en aardappel opzetten met water zodat ze net goed onder staan, bouillonblokken erbij doen en aan de kook brengen. Alles gaar laten worden en nu met staafmixer helemaal glad slaan. Kruidenkaas erdoor kloppen, pas nadat de gehaktballetjes gaar zijn gekookt.

Witlof salade

2 pers

Ingrediënten:
1 mandarijn, in stukjes
1 banaan, in schijfjes
3 stronken witlof, in stukjes
Hand walnoten, in brokjes
Handjevol rozijnen
1 1/2 el mayonaise, aanmaken met kerriepoeder
Peper, zout over de witlof

Bereidingswijze:

Doe alles in een grote kom en door elkaar husselen.

Opdienen met gebakken krieltjes en tartaar.

Smakelijk!

Spitskoolstamppot

3 pers

Ingrediënten:

300 gram spitskool, fijn gesneden
1 sjalot
200 gram spekreepjes
1 teentje knoflook, fijn gesneden
500 gram gepureerde aardappelen
1 oranje paprika, in stukjes
1 handje walnoten, in brokjes
100 gram brie, in plakjes

Bereiding:

Pak een braadpan en doe hierin de spekreepjes, paprika, spitskool, sjalot en knoflook.
Even op hoge temperatuur en daarna 10 min laten sudderen.
Pak nu de pan met puree. Even de braadpan afgieten en klein beetje behouden.
Doe nu alles bij de puree en goed roeren.
Doe er nu ook de walnoten en brie erbij.
Even goed opwarmen en dan opdienen!

Smakelijk!

Arroz a banda

Een heerlijk Spaans vis gerecht, en nee het is geen paella!

Voor 2 personen

Ingrediënten:

110 gram lang korrelige rijst in visbouillon gekookt
1 1/2 tl gerookte paprika poeder
1/2 oranje pepertje, zonder pitjes in ringen
Stukje courgette in blokjes
2 blaadjes laurier
3 verse tomaten, pureren samen met de knoflook en el olie
1 ui, fijn gesneden
2 tenen knoflook  gesneden
4 takjes tijm
Zout en peper
100 gr garnalen
150 gram kabeljauw in stukjes

Bereiding

Kook de rijst
Doe de rest van de groente in een pan, aanbakken en dan samen met de gepureerde tomaten lekker 1/2 uurtje laten sudderen.
Doe nu alles bij elkaar in een pan.

Smakelijk!

Tom ka kai

Een heerlijke Thaise soep

4 personen

3/4 L water aanmaken met 2 blokjes kippenbouillon
400 ml kokosmelk
6 kipdijfilet in stukjes gesneden
4 cm verse gember in dikke plakjes
2 sereh stengels
6 citroenblaadjes (bij de toko)
Thaise roerbakgroenten
250 gram kastanjechampignons in vieren gedeeld
Blikje boemboe scheuten
Zonodig: 1 tl sambal
80 gram noodles (alleen dan wanneer je dit als maaltijd soep eet!)

Bereiding:

Kook de kip met sereh, gember en citroenblaadjes gaar in 20 min
Haal de kruiden eruit en doe de groente, bamboe en champignons erbij.
Evt. De sambal erbij doen. Aan de kook brengen en zo nodig de noodles erbij.
Wanneer deze gaar zijn dan gaat de kokosmelk erbij! Let op: alleen waarmaken, niet koken!

Mijn favoriete soep, beslist.

Smakelijk!

Vegetarische voorjaarssoep

Ingrediënten voor 4 pers

3 tomaten (zuid Europa) in grove stukken
2 puntpaprika’s in grove stukken
3 stengels selderij in grove stukken
1/2 L water
2 bouillonblokjes
Handvol diepvries erwten op het laatst toevoegen
Wolkje room pp

Staafmixer

Bereiding:

Doe alles (geen erwten) in de pan en 10 à 15 min laten koken
Nu alles pureren met de staafmixer.
Ik laat alle vezels erin, maar je kunt het ook zeven.
Nu even warm houden met de erwten.
Opdienen in bord of kom en een wolkje room toevoegen.

Smakelijk!

Andijvie zalm salade

Ingrediënten:

Blikje wilde zalm
12 krieltjes koken en in plakjes snijden
150 gram gesneden andijvie
6 stukjes zongedroogde tomaten in olie, in stukjes
1/2 handje zwarte olijven in plakjes
Stukjes feta
Stukje gember raspen, ong. 2 cm
2 el mayonaise
2 gekookte eieren
2 pijpjes bosui ringetjes
Zout en peper naar smaak
1 flinke augurk
2 kleine stokbroodjes, afbakken

Maak de zalm los in een kom.
Doe alle ingrediënten erbij en door elkaar husselen
Nu zout, peper en mayonaise erbij en weer door elkaar husselen
Afbak stokbroodje erbij en klaar!

Smakelijk

Veldertjes met piccalilly

Veldertjes, ook wel jonge capucijners hebben een beetje een bite, vergeleken met bruine bonen. Ikzelf vind die te zacht.

Benodigdheden: voor 2 personen

1 kleine pot veldertjes (350 gr)
1 pot piccalilly
1/2 gele paprika in stukjes
1 sjalot in stukjes
3 zure augurken stukjes
80 gram rijst
20p gram vegetarisch gehakt

Bereiding:

Bak de paprika, sjalot en de augurk in een paarminuten gaar.
Doe heetgebakerde erbij en de veldertjes. Goed warm houden.
Kook de rijst en giet af.

Leg alles op je bord en zet de pot piccallily in het midden. Doe er wat van op je bord of op de veldertjes!

Smakelijk!

Appelstrudel

Ik heb veel dingen omhanden, maar koken/bakken blijft zo leuk.
Dus gisteren maar een strudel gebakken. Hiervoor gebruik ik een lange tartelette bodem met losse bodem.

Benodigdheden:

4 appels
Handvol rozijnen
Handvol cranberries
3 eetl custardpoeder
120 gr lichtbruine suiker
1 rol vers bladerdeeg

Bereiding:
Verwarm de oven op 220 graden voor

Wel de rozijnen en cranberries
Schil de appels en ik snijd deze in dunne plakjes
Pak een mixkom en vul deze met de ingrediënten.
Pak een zeef en zeef de custard over de ingrediënten.
Pak de tartelette bodem en verdeel het bladerdeeg erover en houd een brede plak, zo breed als de bodem over.
Verdeel nu de ingrediënten over de bodem en vouw de taart dicht.

Bak nu 20 minuten in de oven.
Even uitnemen en nat maken en strooi er 1 el kristalsuiker erover.
Nu nog 2 minuten in de oven.
Heerlijk met een flinke toef slagroom!

Smakelijk!

Zuurkool met Mexicaanse kruiden

Pak zuurkool, en zuurkool los maken
300 gram spekblokjes, uirbakken
1 rode paprika
150 gr kastanje champignons
1 sjalot + 1 teen knoflook, fijn gemaakt
1 el Mexicaanse kruiden of Picadillo
1/2 pot zwarte olijven in schijfjes
1 el gesneden jalapeño
Aardappel puree maken

Bereiding:
Hoe maak je eigenlijk aardappelpuree?
Heel simpel: pak 500 gr aardappels in plakjes en kook deze
Giet af en doe een flinke klont boter met een scheut melk in de pan en warm op
1/2 tl zout erbij
Wanneer dit warm is de aardappels toevoegen en pureren met de stamper.
Dat is dan de aardappelpuree!

Nu een braadpan pakken en de gesneden sjalot, knoflook, paprika en de kastanje champignons bakken aanbraden en dan de Spekblokjes erbij.
1 el Mexicaanse kruiden door de pureren doen met de jalapeño.
Nu alles bij elkaar doen en met een houten lepel een stamppot maken. Ziet er kleurig uit.

Smakelijk!

Frisse salade

Bijgerecht voor 2 personen

1/4 komkommer

150 gram feta in blokjes
1 tomaat
1 lente ui
2 zure augurken
1 el mayonaise
1/2 tl citroensap
Citroen rasp

Alles klein snijden, in blokjes of schijfjes
op het allerlaatst de mayonaise met rasp en sap mengen en door de stukjes roeren.

Smakelijk!

Pasta Bolognese

Deze pasta kennen ze niet in Italië, schijnt door de Nederlanders gemaakt te zijn. Zeker weten doe ik dat niet. Maar hier dan het recept voor 4 personen.

Ingrediënten:

1 pond gehakt
200 gram spaghetti of pasta
1/2 courgette
100 gram champignons
1 ui
1/2 gele paprika
1/2 groene paprika
1 pond Cherry tomaten
Blik gepelde tomaten
1 groentebouillon blokje
2 tenen knoflook
1 el oregano
1 tl Italiaanse kruiden
Geraspte pecorino

Bereiding:
Blik tomaten samen met de cherry tomaten, knoflook, ui, oregano en bouillonblokje aan de kook brengen. Met de staafmixer pureren. Gehakt rullen en door de tomatensaus roeren.
Nu de groenten fijn snijden en in de grillpan bakken.
Pasta koken.
Opdienen met de groenten er apart bij en 1 à 2 el pecorino erover!

Smakelijk!

Risotto met witte asperges

4 personen

500 gram asperges

160 gram risotto

100 gram pecorino, geraspt

1 stengel citroengras

Scheutje room

Maak de asperges schoon, in stukjes snijden en daarna koken (20 min)

De risotto maak ik nu anders klaar, ik kook deze met een bouillonblokje en de geplette citroengras in 15 minuten gaar. Haal citroengras uit de risotto, afgieten en samen met de afgegoten asperges in een schaal doen. Pecorino erbij en door elkaar husselen.

 Smakelijk!

Witte kool met pinda’s en garam masala

Even weer iets uitgeprobeerd!

2 personen

250 gram witte kool
1 kipfilet, in blokjes
1 kleine ui, fijn gesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 el garam masala
Snufje zout
Handje ongezouten pinda’s
100 gr basmati rijst, gekookt

Bereiding:

Bak de filet met ui, knoflook en garam masala
Doe de witte kool erbij en beetje laten sudderen.
Kook intussen de rijst met snufje zout.

En nu lekker eten.

Smakelijk!

“Japans soepje”

Dit is een recept dat ik zelf heb verzonnen
4 personen

Benodigdheden:
1 kipfilet in blokjes
1 L kippen bouillon
1 1/2 el shichima togashira (Jonnie Boer)
1 el rijstazijn
1 elasin ketjap
60 gram dunne mihoen
1 zak Japans wokgroente, even dunner snijden

Bereiding:
Kook de kipfilet samen met de kruiden en groente in de bouillon koken voor 8 minuten
Doe er nu de mihoen bij en 6 minuten koken.
Klaar is Kees.

Smakelijk!

Spaanse bonenschotel met puree of rijst

Voor 6 personen
Ingrediënten:
500 gram sperziebonen
Pot witte bonen groot/klein 375 gram
1 pak ossenstaartsoep
1 pakje tomatenpuree
600 gram runderlappen
Cherry tomaatjes, een stuk of 12 in vieren gedeeld
250 gram kastanje champignons, in schijfjes
1 komkommer
1 ui in kleine stukjes
2 tenen knoflook in plakjes
2 el bloem
1 el El Andalus kruiden
1 tl zout

Bereiden: duurt zeker 5 uur
Doe de soep met tomatenpuree in een pan en zet op kleinste vuur
Fruit de uien, knoflook, champignons en tomaatjes in een pan.
Nu het vlees in blokjes en door de bloem, zout en kruiden rollen. Restant bewaren om saus in te dikken!
Doe nu alles bij elkaar in een pan en laat zeker 4 uur sudderen!!! Af en toe roeren.
Maak intussen de aardappel puree of rijst klaar.
Snijd nu de komkommer in kleine blokjes en de laatste 10 minuten mee laten sudderen.

Een heerlijke maaltijd wanneer het echt koud is!
Smakelijk!!

Spaghetti carbonera

De carbonera saus die wij kennen is gemaakt van room en spekjes! Dit is het echte Italiaanse recept!

4 personen

350 gram spaghetti koken en afgieten.
4 plakjes wangspek of 200 gram pancetta. In stukjes gesneden. En samen met knoflook uitbakken
120 gram pecorino, geraspt
4 eieren, geklopt samen met de kaas.
1 teentje knoflook, geperst
Pak nu de hete spaghetti, maar vuur aanhouden
Eerst het spek erdoor roeren
Roer de eieren en kaas erdoorheen en weer terug op het vuur.
Goed warm laten worden, maar blijven oeren zodat het ei een beetje gaart.
Dit is een heerlijke carbonera met spaghetti.
Erbij serveer ik een groene salade.

Smakelijk

Kumarasoep met vis (maaltijdsoep)

4 personen

Ingrediënten:
1 kilo zoete aardappel, in blokjes
2 L groentebouillon
100 gram mosselen
100  gram garnalen
200 gram kabeljauw

200 gram roodbaarsfilet

200 gr schelvisfilet
1 tl oregano

1/2 el kurkuma

1/2 el foelie
1 mespuntje chilivlokken
2 doosjes zeekraal, harde stukken aan onderkant verwijderen
2 stokbrood wit/bruin

Bereiding:

Zet de bouillon op en doe de blokjes aardappel erbij.

Gaar laten  koken en pureren.
Doe nu zeekraal en de stukjes visbij de gepureerde soep, samen met de kruiden.
Even gaar laten worden en dan de garnalen en mosselen erbij.
In 2 min op temperatuur brengen.

Serveren met stokbrood.

Smakelijk!

Geroosterde spruiten met druiven en blauwe kaas

Dit is een heerlijk recept uit de allerhande van december 2019
Groot succes bij het kerstdiner!

4 personen

2 el olie
350 gram schone spruiten
100 gram blauwe druiven
Blok roquefort in blokjes
30 Gr cashewnoten, gehakt

Bereiding:
Pak een ovenschaal
Doe daarin de spruiten, cashewnoten en doe de olie erbij.
Goed roeren en in een voorverwarmde oven op 225 graden.
25 minuten in de oven en af en toe roeren.
Neem de schaal uit de oven en vul deze aan met druiven en blauwe kaas
Door elkaar doen en opdienen met biefstuk en puree.

Smakelijk

Gewokte andijvie met pappardelle

Een heerlijk recept voor 2 personen

Benodigdheden:

120 gram verse pappardelle
1 rode paprika in kleine reepjes
250 gram fijn gesneden andijvie
1 ui in kleine stukjes
150 gram kipfilet in blokjes
Peper,zout en Provençaalse kruiden naar smaak
1 el Roomboter en 1 el olie

Bereiding:

Doe de ui met de paprika en kip in de wokpan met de verhitte olie
Kook het water voor de pasta en doe de pasta er een paar minuutjes in
Pasta afgieten en de wokpan op een hoog vuur zetten.
Doe de andijvie in de wokpan en 1 á 2 min wokken.

Smakelijk eten!

Pilav met witlof

Benodigdheden:
2 stronken witlof, fijn gesneden
100 gram gekookte rijst
50 gr rozijnen
70 gr ongezouten cashewnoten en walnoten
Van de vegetarische slager 1 pak stukjes kip
Peper, zout en kerriepoeder

Kook de rijst,
Pak een braadpan en doe daarin de kip met noten en rozijnen en kruid deze goed.
Op het laatst de witlof even meebakken.
Alles door elkaar doen en opscheppen maar.
Erbij een frisse salade met appel.

Smakelijk eten!

Couscous salade

Ingrediënten:

200 gram afgekoelde couscous
1 Trostomaat of 2 kleintjes in blokjes gesneden
2 stengels bleekselderij, heel dun gesneden
1 handje blanke, gewelde rozijnen
100 gram feta blokjes
1 bakje tuinkers
1/2 gele paprika, dun gesneden
Peterselie, fijn gesneden
Zwarte olijven, in ringetjes, handje vol
Rucola, zoveel als je wil
8 el olijfolie
3 el limoensap
Alles goed mengen en 2 uur in de koeling zetten

Bereiding:
Pak een platte schaal en leg er de rucola op.
Leg de goed gemengde couscous erop
Pak een glas witte wijn voor jezelf en ga lekker eten.

een heerlijke salade bij warm weer.

Smakelijk!

Rode kool salade

Zo, onze vakantie zit er weer op! Laten we weer eens beginnen met een heerlijk recept in deze bloedhete dagen. In Nijmegen werd het vandaag 37,8 graden. Bloedjes heet dus!!

Klein zakje gesneden rode kool
Klein zakje zoete aardappelen in blokjes
Handvol walnoten
Handvol rozijnen
1 appel, granny smit bijv. In blokjes
3 el yoghurt mayonaise
1/2 tl rozemarijn
1/2 tl oregano
2 Bosui in ringetjes

Bereiding:

Bak de zoete aardappel in 10 min gaar, doe de laatste 2 minuten de rode kool erbij.
Laten afkoelen en hup de koelkast in, paar uur laten staan zodat dez lekker fris is.
Hak de walnoten, doe deze samen met de appel, rozijnen kruiden en de Bosui in een kom.
Doe de mayonaise erbij en dan goed door elkaar mixen.
Op het laatst de aardappel en rode kool toevoegen en evt. Nog in de koelkast zetten.
Heerlijk op een warme dag!

Smakelijk!

Goulash

Een heerlijk recept voor 4 personen

1 kg runderlappen, in blokjes

250 gram fijn gesneden uien

3 verschillende kleuren paprika in reepjes

3 tenen knoflook, fijn geperst

Blikje tomaten puree

Paprikapoeder, 1 el

Oregano, 1 el

Bak olie

15 gram peterselie

300 ml water of blikje guiness

250 gramkastanje champignons in schijfjes

Bak de runderblokjes aan samen met de ui en knoflook.

Doe nu de paprika erbij en even aanbraden met evt. de champignons.

Voegnuook het water toe

Voeg nu de tomatenpuree toe met paprikapoeder en oregano, evt. andere kruiden.

Zet alles op een klein pitje en laat 5 uur garen met af en toe roeren.

Opdienen met puree of rijst met groente naar keuze

Smakelijk!

Frittata

Dit recept is ontstaan toen ik verse ingrediënten moest gebruiken om deze op te maken aangezien wij op vakantie zouden gaan. Het pakte heel lekker uit.

Ingrediënten:
4 eieren
Klein uitje, klein gesneden
1 tomaat in blokjes
Handvol diepvries erwten
150 gram gerookte kip in kleine reepjes
1 grote geraspte aardappel
KRUIDEN:
zout en Bahara (jonnie boer)

Bereiding:
Doe de geraspte aardappel met wat olie in een koekenpan. Kijk of de aardappel wat gaar is en doe dan de ui en gerookte kip erbij met zout en bahara kruiden.
Goed warm maken en dan de eieren er doorheen roeren.
Nu langzaam laten garen.

Andijviestamppot, maar net even anders!

Zo, na een zg. Radiostilte door ziekte en vakantie, nu de draad weer opgepakt.
Dit is een lekker recept voor 4 personen.

Ingrediënten:
750 Gr aardappelen, pureren
450 gram gesneden andijvie
1 sjalot, evt. 2 in kleine stukjes
2 tenen knoflook, geperst
Klein potje zon gedroogde tomaten in olie
150 gram in plakjes gesneden zwarte olijven
75 Gr pijnboompitten
400 Gr uitgebakken spekjes., samen met de sjalot en knoflook.
Op het laatst even de olijven en zongedroogde tomaten toevoegen en opwarmen.
Doe nu alles bijelkaar en ga dan lekker aan tafel!

Smakelijk!

Bereiding:

Maak eerst de stamppot

Couscous schotel met kip

4 personen

75 gr couscous p.p., klaar maken volgens de verpakking
150 Gr sugar snaps, schoon gemaakt
150 haricots verts, puntjes eraf halen.
150 gram wortels, in plakjes
1 courgette in blokjes
3 vleestomaten in blokjes
400 gram kipfilet in blokjes
11/2 eetl. Baharat kruiden van Jonnie Boer

Bereiding:

Maak de couscous klaar.

Doe de rest in een braadpan en flink roerbakken tot de kipblokjeskipblokjes gaar zijn.
Denk aan een beetje zout en de baharat kruiden.

Smakelijk!

Franse vis-maaltijdsoep

3 pers.

Benodigdheden:

1 liter vis bouillon
4 gekookte krieltjes in schijfjes
2 bosuitjes in ringetjes
6 kastanje champignons, in plakjes
6 groene asperge tips
1/2 courgette, in blokjes
1 kleine gele paprika, in blokjes
1 vleestomaat in blokjes
200 gram tilapia filet, in blokjes
75 gram gekookte mosselen
9 grote garnalen

Bereiding:

Braad aan: champignons, asperges, paprika, vleestomaat en de courgette

Voeg bij de visbouillon eerst de tilapia en kook even aan.
Doe nu het groente mengsel erbij met de garnalen en mosselen.
Even goed doorkoken.
Serveer hierbij stukjes stokbrood.

Smakelijk!

Quinoa salade met tonijn

4 personen

Ingrediënten:

3 kopjes gekookte quinoa
100 gram babyspinazie en/of 200 gram rucola
Cherry tomaatjes, zoveel als je wilt
3 hard gekookte eieren in partjes
1 blik tonijn op water, ong. 400 gram
4 zoetzure augurken, in blokjes
2 avocado’s in blokjes
Geroosterde broodblokjes met knoflook
Stukje komkommer in blokjes
8 eetlepels lekkere olijfolie
1 citroen, eerst raspen van de schil en voor de helft uitgeperst.

Bereiding:
Pak een hele grote kom,
Gebruik nu alle ingrediënten, behalve de eieren en broodstukjes
Nu olijfolie en citroensap erdoor, even proeven en zonodig aanpassen
Maak de borden op en leg als laatste broodstukjes en ei erover heen.

Eventueelals garnering: garnalen en gerookte zalm blokjes!

Serveren met warm bruin stokbrood!

Smakelijk!

Kabeljauw in room

dit is een heerl8jk recept uit de oven!

2 personen

Ingrediënten en bereiding:

Het luchtoven voorverwarmen op 200 graden

Klein pakje keukenroom in een schaal doen
Baharat kruiden en zout door de room roeren
2 stukken kabeljauw van ieder 100 gram in de room leggen
1 ui fijnsnijden
1 punt paprika in blokjes snijden en deze samen even in de koekenpan met olie en zout/ baharatkruiden aanbakken
250 gram haricots verts in een pan met water aankoken.
Leg boven op de vis het uien mengsel en daar boven op de boontjes.
Schaal afdekken met aluminiumfolie.
Zet nu 45 minuten in de oven.

Zonder aardappels of rijst opdienen., maar evt. met een tomatensalade als bijgerecht.

Smakelijk eten!

Pasta met spinazie, pijnboompitten en zon gedroogde tomaatjes

2 personen ( wil je vegetarisch, laat dan ham/kip/kabeljauw weg

Ingrediënten:
200 gr tagliatelle
1 ui
250 gr champignons
Keukenroom, zoveel als je lekker vindt
75 gr (gerookte) kip/ham/spek reepjes of stukjes kabeljauw
300 gr spinazie (vers)
1 Bouillon blokje
Peper en zout naar smaak
Handje pijnboompitten
Klein potje tomaten in olie

Bereiden:
Kook de tagliatelle zoals op de verpakking aangegeven
Rooster de pijnboompitten in een droge pan tot ze bruin en krokant zijn, leg deze op een stukje keukenpapier zodat ze af kunnen koelen
Fruit ondertussen de ui in kleine stukjes in een wok pan
Voeg hier de champignons en eventueel de vleesreepjes aan toe en laat dit even meebakken
Voeg nu ook de spinazie aan het geheel toe en laat het wat slinken
Laat de tomaten uitlekken en roer door de spinazie, evt even opwarmen
Als laatste kan nu de room, bouillon (mag eventueel ook een blokje zijn) en peper/zout er bij. Dit alles naar smaak en eigen inzicht!
Giet de tagliatelle af en schep deze in de kommen of op de borden, verdeel hier het spinazie mengsel overheen en maak het helemaal af met de geroosterde pijnboompitten.

Groene (savooie) kool rolletjes met gehakt

Oven voorverwarmen op 200 graden!!!

Ingrediënten:
1 groene kool
2 blikjes tomatenblokjes 60 gram rijst p.p.

Voor de rolletjes:
500 gram gehakt hoh
2 eieren
3 aardappelen, geraspt
Ui, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijn
11/2 el curry madras
Dit alles mengen!

Neem de kool en verwijder de buitenste bladeren, zonodig.
Neem nu p.p. 4 bladeren en snijd de nerf diep in.
Leg de bladeren in een pan met water en breng aan de kook.
Laten afkoelen.
Pak het gehakt mengsel erbij en ga nu de bladeren vullen en goed dicht vouwen.

Neem 1 grote ovenschaal en leeg een blikje met de tomatenblokjes.
Leg nu de rolletjes in de schaal en leeg weer 1 blikje met de tomatenblokjes! Vul zonodig aan met
tomatensap. Dan gaan de rolletjes 20 minuten in de oven.
Denk ook eraan om de rijst te koken.
Heerlijk met een glas witte wijn.

Smakelijk!

Groente roerei

3 personen

Ingrediënten:
6 eieren geklopt
1 kleine paprika in kleine stukjes
6 middelgrote champignons in kleine stukjes
1 middelgrote aardappel, geraspt
1 middelgrote ui, in stukjes
1/2 courgette in kleine stukjes
Zout, peper en Provençaalse kruiden naar smaak

Bereiding:

Houd de geklopte eieren apart
 En doe boter/olie in een braadpan
Goed verhitten en bak de groente en aardappel lichtjes aan. Zeker 5 minuten op laag vuur laten garen.
Zet het vuur iets hoger en doe de eieren erbij. Goed blijven roeren tot de eieren gegaard zijn.

Smakelijk eten!

Cassoulet

Dit is een Franse schotel met witte bonen en vlees.

Ingrediënten:
3 tomaten in blokjes
1 pot witte bonen (700 gram)
Pakje tomaten puree
350 gram kipfilet in blokjes
350 gram verse worst in blokjes
Klein pakje spekblokjes
250 gram champignons in plakjes
2 uien fijn gesneden

Bereiding:
Bak de ui, tomaat en champignons, kipfilet en verse worst.
Doe nu de tomatenpuree met een beetje water erbij.
Meng de witte bonen erdoor.
Bak de spekjes en voeg deze op het laatst toe.
Serveer hierbij puree.

Smakelijk!

Zuurkool, maar net even anders

2 personen
Ingrediënten:

Pak zuurkool naturel
700 gram aardappels, tot puree verwerken
Flinke hand walnoten
Blokjes feta
300 gram Spekblokjes, uitbakken

Bereiding:

Heel simpel
Puree vermengen met de zuurkool
Goed warm laten worden
Daarna Spekblokjes, feta en walnoten erdoorheen.
Evt. Wat vet van de Spekblokjes erbij doen.
Goed warm opdienen

Smakelijk

Spruiten-wortelenstamp

4 personen

Ingrediënten:
1 kg aardappels, puree maken
500 gram spruiten, bite gaar koken
300 gram winterpeen in blokjes en bite gaar koken
125 gram Spekblokjes
250 gram verseworst in schijfjes
1 ui, gebakken samen met de Spekblokjes en verse worst
le rustique Münster kaas in blokjes
100 gram pijnboompitten

Bereiding:

Meng de puree met de spruiten, wortelen, spekblokjes, ui en verse worst.
Doe dit alles in een ovenschaal
Leg bovenop de blokjes rustique Münster en pijnboompitten
Zet 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Serveer er een droge witte wijn bij!

Smakelijk!

Paella

Dit is een eigen recept voor 8 personen. Beslist niet vet!!!

Ingrediënten:

1 1/2 pak gele rijst
1 pak diepvrieserwten
150 gram zeer dunne plakjes wortel
3 bosuitjes, fijn gesneden
3 tenen knoflook, fijngeperst
1 rode ui in 1/4 reepjes
1 pond kipfilet, in blokjes (kanootje alleen met vis, maar doe er dan wittig bij)
1 zak diepvriesgarnalen (400) gram, met staartje
200 gram mosselen
1 el Andalus kruiden of paella kruiden
1 gegrilde rode paprika in reepjes
Olijfolie naar smaak

Bereiding:
Zet een grote wokpan klaar.

Ontdooi de erwten en garnalen.

Kook de rijst in een grote pan met water met kipbouillon blokjes
Roerbak de erwten en wortelen met de paprika, rode ui en kipblokjes.
Voeg de laatste 3 minuten de garnalen toe.
Gebruik 1 e1 eetlepel Andalus kruiden van Jonnie Boer tijdens het wokken
Doe nu de warme rijst erbij met de mosselen en Bosui ringetjes.
Zorg dat alles goed warm is.
Serveer uit op de borden met een 2 partjes limoen en een 2 partjes sinaasappel.strooi ook een beetje peterselie op en je hebt een prachtig opgemaakt bord.

Smakelijk

Spaanse gazpacho

Deze heerlijke koude soep laat je smaakpapillen dansen!

4 personen

Ingrediënten:

2 sneetjes witte brood
4 el rode Spaanse wijn
500 gram ontvelde tomaten
1 geschilde komkommer, klein stukje bewaren
1 rode/gele geroosterde paprika, klein stukje bewaren
3 tenen knoflook
1 rode peper zonder zaadjes
3 el wijnazijn
Zout
Olijfolie naar smaak
Geroosterde baguette sneetjes
Pijnboompitten, geroosterd

Bereiding!

Laat de wijn de sneetjes brood goed weken, bijv. 20 minuten
Doe alles, behalve de sneetjes baguette en de pijnboompitten, in de keukenmachine en pureer tot een mooi smeuïg mengsel! De in zeer klein gesneden komkommer en paprika boven op de soep leggen met een paar pijnboompitten. Serveer met de warme sneetje baguette!

Smakelijk!

Tropisch toetje (AH)

8 personen

1 verse ananas
1 liter slagroomijs
Zakje mini bounties
Chocolade vlokken van reep witte chocolade
Slagroom

Bereiding

Maak de ananas schoon en vermaal deze tot een smeuïge puree.
Koel wegzetten.
Voor iedere gast 1 bountie in kleine stukjes op het bord
Daarbovenop 1 bolletje ijs
Ananasmousse eroverheen
Klodder slagroom ernaast
En vlokken over het geheel uitstrooien.

Smakelijk!

Lamsfilet met sinaasappelsaus (okoko recept)

Dit heerlijke gerecht gaat heel goed samen met hele fijne parel couscous.

Ingrediënten:
2 uitgeperste pers sinaasappels. Snijd een aantal reepjes van het oranje deel van de schil en kook deze 5 minuten in de sap.
4 teentjes knoflook, geperst
1 grote ui, gesnipperd
1 tl tijm
1/2 tl rozemarijn
1/2 el vloeibare honing
50 gr boter
4 stukjes lamsfilet
3 el crême fraîche

Bereiding:

Doe het sap samen met de knoflook, ui, tijm, rozemarijn en honing in de panen laat het geheel zachtjes 15 min. koken.
Pureer de saus tot een mooi glad geheel, evt. verdikken met een beetje paneermeel.
Bak nu de lamsfilet in 4 minuten aan, blijft vanbinnen rosé.
Leg de filets op een bord en doe de saus nu door de bakboter en zo nodig laten inkoken.
Serveer nu de filets, samen met saus en sinaasappelschilletjes. Zorg dat de couscous goed kruimelig is, geen klonters! Zelf heb ik er nog geweekte abrikozen en pruimen bijgestaan, ter garnering van de couscous.
Als groenten heb ik 2 courgettes en 3 gekleurde paprika’s gegrild en warm opgediend, door elkaar. Ziet er kleurig uit.

Smakelijk!

Ceviche

Ceviche is een voorgerecht, heerlijk fris, wat als hoofdbestanddeel vis heeft. De vis wordt gegaard in limoen, sinaasappelsap.

Ingrediënten: 4 pers.

250 gram kabeljauw in hele dunne plakjes
6 limoenen, uitgeperst
2 sappige sinaasappels, uitgeperst
1 rode peper, zaadjes eruit, dunne reepjes
Paar blaadjes basilicum
1 venkelknol in hele dunne schijfjes
1 rode ui, in ringen

Bereiding:
Verdeel de uitgeperste vruchten over 2 schalen
In schaal 1 doe je de venkel, rode ui en peper
In schaal 2 doe je de kabeljauw.
Laat alles ruim 2 uur, goed onder gedompeld staan.
Pak een zeef en laat de schalen 1 voor 1 uitlekken.
Leg op een bord een paar blaadjes sla, ter garnering.
Verdeel eerst schaal over de borden en daarna schaal 2.
Leg er een paar blaadjes basilicum bij als afmakertje.
De schotel ziet er prachtig uit.

Smakelijk!

Kaasfondue met de kleinkinderen

Onze kleinkinderen zijn dol op kaas. Afgelopen weekend kwamen ze logeren en heb ik hen kaasfondue voorgezet. Ze hebben gesmuld van de kaas, brood en bijgerechten.

Hierbij het recept:
1 teentje knoflook halveren en door de pot schaven, langs de randen en de bodem.
Droge witte wijn, ong. 200 ml
200 Gr. Emmentaler geraspt
350 gram gryère, geraspt
Beetje aardappelziekte el, maizena
3 el kirsch
Ciabatta afbakken en ik blokjes

Bijgerechten:
Cherry tomaatjes
Roosjes broccoli en bloemkool
Gebakken gehaktballetjes
Chips
Paprika
Wortel

Voor de frisheid:
Druiven
Komkommer
Vijgen
Dadels


Zet de pot op het vuur en doe de wijn erin.
Goed op temperatuur laten komen en nu de geraspte kaas erin. Laat het geheel een beetje smeuïg worden en doe de aangemaakte maizena erin. Voorzichtig en goed roeren. Nu de kirsch toevoegen.
Goed warm serveren.

Smakel8jk

Pad Thai met garnalen

Ingrediënten:

180 Gr dikke rijstnoedels of mie
75 Gr ongezouten pinda’s, fijn hakken en roosteren in een bakpan
1 el olie
1 rode peper in ringetjes
1 fijn geperst teentje knoflook
2 cm geraspte gember
3 lente-uitjes in fijne ringetjes gesneden
200 Gr wokgarnalen
100 Gr taugé
1 tl trassi
2 el palmsuiker
1 el tamarindepasta
2 eieren losgeklopt
2 tl vers limoensap
Vissaus naar smaak
1 bosje koriander, fijn gehakt

Bereiden:

Kook d noedels, maar niet te zacht, moeten nog wokken.
Verwarm nu een wok op hoog vuren voeg Chili, knoflook,gember, deel lente-ui toe en roerbak deze1à2 min. Voeg dan de garnalen en de vis toe en wok deze in 5 min. tot de garnalen  roze kleuren. Nu de tagé, trassi, palmsuiker en tamarinde paste toe. Voeg nu de noedels toe en goed mengen.
Schuif nu alles aan de kant en roerbak het losgeklopte ei en dan wanneer deze gaar zijn, door de noedels mengen. Breng op smaak met limoensap en een beetje vissaus.
Strooi nu de uiringetjes en pinda’s over de schotel.
Meteen uit serveren in een kom.

Smakelijk!

Cha ca thang long (Viëtnamees visgerecht)

En toen: we zouden op vakantie gaan naar Viëtnam, maar mooi niet. 2 dagen voor vertrek brak ik mijn rug. Weg mooie reis. Maar wel een heerlijk recept gevonden.

Ingrediënten:

70 Gr stevige witte vis in stukken
4 el olie
1 fijn gesneden ui
1 bosje dille, fijngehakt
4 bosuitjes in ringetjes gesneden
50 Gr pinda’s fijn gehakt
1 Spaanse peper, evt. Zaadjes eruit, in ringetjes snijden

Voor de marinade:
3 el vissaus
1 tl kurkuma
1 teen knoflook fijngeperst
1 cm geraspte gember
1 versnipperd sjalotje
5 takjes dille, fijngehakt
1/2 tl zwarte peper

Meng alle ingrediënten voor de marinade en leg daar de brokken vis, na eerst goed afgedept te hebben, in. Schaal afdekken en 2 uur laten staan. Weer de vis droog deppen en in een braadpan voorzichtig bakken, niet langer dan 5 min. Voeg de gefruite ui en de peper toe en bestrooi met dille en pinda’s. Maak er een komkommer salade bij en opdienen met witte rijst.

Pikante visschotel uit Indonesië

Ook dit weer bij familie gegeten. Heerlijk!

Ingrediënten:

500 Gr kabeljauw filet (schelvis of zalmmootjes mag ook)
2 fijngesneden uien
1 de vleesbouillon(serieus)
1 el citroensap
50 Gr garnalen
4 teentjes knoflook, fijngeperst
2 el sambal oelek
1 tl serehpoeder
1/2 tl koenjit
1 tl loaspoeder
2 el olie
Evt. Zout naar smaak

Bereiding:

Kook de bouillon met knoflook en kruiden.
De vis in stukken snijden en samen met de garnalen klaarzetten.
Snipper de ui en fruiten, daarna toevoegen bij de bouillon.
Schep de vis en garnalen er doorheen en nu 10 min laten stoven.
Leg de vis op een schaal en maak de saus af met citroensap.
Giet dit over de vis. Samen met de bloemkool uit India een heerlijk gerecht.

Smakelijk!

Indiase hangop (shrikand) Allerhande

Een heerlijk nagerecht

Ingrediënten:
1 l volle yoghurt
50 ml halfvolle melk
1/2 tl verse gemalen kardemom
0,05 Gr saffraan
35 Gr witte basterd
2 eetrijpe mango’s
2 el ongezouten pistache noten

1 schone theedoek

Bereiding:

Spoel de theedoek uit en goed wringen
Leg deze in een zeef met daaronder een kom en schenk de yoghurt in de theedoek.
1 nacht laten uitlekken, goed afgedekt.

Verwarm de melk met de kardemom en saffraan, tot het net niet kookt.
Neem de pan van het vuur en los de suiker erin op.
Laat 20 min afkoelen en schep de uitgelekte yoghurt in de kom erbij.
Schil de mango’s en in blokjes snijden.
Hak de noten grof.
De de hangop in schaaltjes, bestrooi met de mango en noten.

Smakel8jk!

Alom Gobi (bloemkool uit India)

Heerlijk gegeten bij mijn zus.

Ingrediënten:
1 bloemkool, Voorgekookt tot middelharde bite
4 middel grote aardappelen, voorgekookt, middelharde bite
6 el olie
1 tl komijnzaad
3 tenen knoflook, fijngeperst
3 cm gemberwortel heel fijn gesneden
3/4 tl kurkuma, = geelwortel
1 tl chilipoeder
2 tl ketoembar
3 tomaten in kleine blokjes
1 tl garam massala

Bereiden:

Verhit de olie en bak komijnzaad een paar minuten aan.
Voeg knoflook en gember toen roer de aardappelen erbij.
Nu de kurkuma toevoegen met de tomaatstukjes en de ketoembaar met de chilipoeder.
Voeg nu de bloemkool toe en verhit heel even op hoog vuur samen met een scheut water
Nu het geheel laten sudderen voor 10 minuten.
Voeg een paar minuten voor tijd de graag massala toe
De curry hoort niet nat te zijn.
Serveer dit samen met rijst en een chutney.

Smakelijk!

Italiaanse salade

100 gram spinazie
100 gram rucola
100 gram rauwe ham
50 gram zonnepitten

1 eetl..olie
1 eetl.  Citroensap
50 Gr" pijnboompitten
Goed doorelkaar hosselenden smullen maar.
Samen met gebakken aardappels en 1 tartaa pp een goede maaltijd.

Smakelijk!

Spitskoolstamppot

Spitskoolstamppot
Een heerlijk recept. Ook al is het warm.
Ingredienten:1 spitskool
1 kilo kruimelige aardappels
300 gram Spekblokjes
1 ui, middel
Brie, 200 gram
1 spitskool

Kook de aardappels
Spitskool in schijfjes snijden
Ui en Spekblokjes bakken
Na dit alles samen een stamppot samen maken en de brie in stukjes snijden.
Na de stamppotten stukjes brie toe voegen tot een gro,te stamppot.

Smakelijk!

Daoûd Bâcha

Heerlijk recept uit de Libanese keuken.

4 personen

500 Gr rundergehakt
50 Gr pijnboompitten
2 eetl. Tomatenpuree
2 th.l. Kaneel
2 th.l. Paprikapoeder
1 th.l. Chilipoeder
1à 2 uien
4 eetl. Zonnebloemolie
GerasptE schil van citroen
500 Gr gepureerde tomaten
1 th.l. Zwarte peper

Schep het gehakt in een kom en meng met de had tomatenpuree, pijnboompitten, wat zout, zwarte peper, kaneel, paprikapoeder en chilipoeder goed door elkaar.maak mooie kleine balletjes met vochtige handen. Fruit de uien in de zonnebloemolie. Schep de uien uit de pan en doe de gehaktballetjes in de olie en bak deze in 5 minuten gaar. Voeg de gefruite ui, citroen rasp en de gepureerde tomaten toe. 15 minuten laten stoven.
Kook witte rijst en kook haricots verts. Bak W tomaten in blokjes gesneden.
Wanneer de rijst klaar is, de haricots verts in 2 cm grote pijpjes snijden en door de rijst roeren. Voeg de gebakken tomaat toe en serveer de gehaktballetjes erbij.

Smakelijk

Straciatellasoep uit Italië

benodigdheden voor 4 personen

1 liter Kippenbouillon/ groentebouillon 
2 bosuitjes in dunne ringetjes
Kipfilet gekookt en met een vork uitgeklaard gehaald
2 geklopte eieren
150 gram geraspte parmezaanse kaas

In plaats van kip kun je dit ook heel goed vegetarisch klaarmaken zoals op de foto.

Doe er een klein beetje courgette, in blokjes en schijfjes wortel bij.

Doe de ringetjes bij de warme bouillon en even laten garen.
Doe de kipfilet erbij/ voor gegaarde groenten
Blijf nu goed roeren en kluts de eieren door de soep.
Doe nu ook de helft van de kaas erdoor en blijven roeren.
Bij het opdienen een flinke hoeveelheid kaas erover.

Een makkelijk te bereiden soep die voor iedereen verrassend is.

Smakelijk eten!

Rijstsalade

voor deze warme dagen een frisse rijstsalade, als maaltijd.

2 à 3 personen
Benodigdheden:
300 gram gekookte rijst
Potje bonen, wit, bruin of zwart, 375 gram
Cherry tomaatjes in plakjes, zoveel als jij wilt
3 stengels selderij in fijne plakjes
2 bosuitjes in ringetjes
1 gerookte kipfilet
1 ons achterham
Avocado, op het laatst in blokjes erbij doen
Parmezaanse kaas vlokken
3 eetlepels Zaanse mayonaise
Beetje peper
Wanneer je alle ingrediënten bij elkaar hebt, op de avocado na,
Dan alles in een grote kom doen en mengen.
Opdienen met rucolasla.

Smakelijk!

Andijviestamppot met Chinese/Indonesische kruiden

5 weken geleden mijn rug gebroken. Dat heeft dan de nodige consequenties. Eerst 12 dagen in het ziekenhuis en dan naar huis waar een speciaal bed in de woonkamer staat. Nu ik weer een beetje kan rondlopen ga ik ook weer kokkerellen. Dus vandaag staat bovenstaande stamppot op het menu.

Benodigdheden voor 4 personen:
1 grote zoete aardappel in blokjes
800 gram aardappels in blokjes
600 gram fijn gesneden andijvie
4 Kipdijfilet in kleine stukjes
1 boemboeblok ajam paniki
1 rode peper in ringetjes
1 bosje saladeui

Bereiding:
Kook de aardappels en pureer deze. Ondertussen heb je met een 1/2 bakje Boemboe de kipfilet gebraden. Snij de bos ui in ringetjes, hoeveelheid naar eigen inzicht.
Doe de andijvie door de puree met de schijfjes bosui. Doe ook het 1/2 Boemboe blok er door met de ringetjes rode peper.

Smakelijk!

Bami/mihoen soep

dit is een van de favorieten bij de inmiddels volwassen kinderen.

Ingrediënten:

1 blok Boemboe ajam paniki
400 Gr kipfilet in kleine stukjes
1 pak thaïse wokgroente
11/2 liter bouillon
1 pakje glasmihoen of 75 Gr bami

Bereiding:

Doe alles ( behalve de mihoen/bami ) in een ruime pan en breng dit aan de kook.
Even laten doorkoken en de mihoen/bami toevoegen en gaar laten koken.

Smakelijk!

Zelf gemaakte guacamole (appie)

dit is een geweldige dip, lekker pikant

Ingrediënten:

2 bosuitjes
1 fijngehakt teentje knoflook
2 ontvelde tomaten, fijn gesneden
1 zakje koriander (15 Gr) grof gehakt
1 limoen, uitgeperst
2 rijpe avocado’s

Bereiding:

Bosuitjes schoonmaken en witte deel fijnhakken, groene deel in ringetjes
Knoflook, tomaat, witte deel Bosui, koriander en 1 eetl limoensap doorelkaar roeren
Avocado’s halveren, pit eruit en met vork fijnprakken. Tomatensalsa erdoor roeren en op smaak brengen met zout, tabasco en koriander. Serveer met tortilla chips als bij gerecht bij bijv.  De maïssoep die ook op dit blog staat.

Smakelijk!

Koolrabi salade

een super gezonde salade!

Ingrediënten:
1 koolrabi (rauw)
1 bosje radijs
Q bakje kleine champignons
1 middelgrote prei
3 eetl olie
1 eetl azijn
1 tl tijm


Bereiding:
Schil de koolrabi en je snij deze in kleine blokjes
Was de radijs en snij deze in dunne plakjes
Was de champignons en snijdt deze in dunne plakjes
Maak de prei schoon en snij in heel dunne ringetjes
Meng alles door elkaar en maak af met tijm, olie en azijn.
Meng weer alles goed doorelkaar.
Bak er een stukje vis of tartaartje bij en klaar ben je.

Smakelijk!

Spaghetti à là Christine

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 gr spaghetti
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngesneden
• 600 gr baby spinazie, gewassen en uitgelekt
• 200 gr zongedroogde tomaatjes in olie
• 1 potje cuisine Boursin light
• 400 gr gekookte hamblokjes
• Pijnboompitten naar je eigen smaak, niet roosteren

Bereiding:

Kook de spaghetti, bak de ui met de teentjes knoflook en de zongedroogde tomaatjes.

Voeg de spinazie erbij alsook de hamblokjes. Even aanbakken en dan de room toevoegen.

Pak een mooie ronde, groete schaal en doe de spaghetti erop.

Daarover gaat de groente met saus en hamblokjes.

Ter garnering strooi je er pijnboompitten over.

Smakelijk!

Bloemkoolsoep met walnoten

Ingrediënten

1 bloemkool
100 Gr walnoten
11/2 L groentebouillon
200 gram blauwe aderkaas
Snufje nootmuskaat

Bereiding
Hak de noten klein
Snijd de kaas in kleine blokjes
Neem roosjes van de bloemkool en voeg toe aan de bouillon.
Gaar laten koken en pureren
Doe de soep in voorverwarmde borden en ter garnering en naar smaak voeg je de kaas en walnoten toe. Klein beetje nootmuskaat en klaar.

Smakelijk!

Artisjokkensoep

800 Gr artisjokken uit blik, uitlekken
1 L. Groentebouillon
3 tenen knoflook
1 ui
Vers gehakte bieslook
125 ml room
Peper en zout naar smaak

Bereiding
Kook de bouillon en voeg de ui toe.
Rasp de teentjes knoflook en voeg bij de bouillon samen met de artisjokken.
Op smaak brengen met peper en zout en nu met de staafmixer alles fijn maken.
Voeg de room toe, goed mengen en warm laten worden.
Schep de soep in voorverwarmde borden en doe als garnering een lepeltje bieslook.

Smakelijk!

Chinese kippensoep van appie

ingrediënten:
1/2 rode peper
1 Winterspelen
1 cm verse gember
1 kipfilet
6 eetl. Sherry
50 Gr shii-takes
50 Gr peultjes
2. Osuitjes
1 eetl. Soja zout

Snijd de rode peper (met of zonder zaadjes) in hele dunne schijfjes
Winterspelen in lucifer dikke reepjes. Schil en rasp de gemberwortel

Leg de kipfilet samen met de wortel en rode peper en de sherry in het water en breng aan de kook.
Neem de gare kipfilet uit de bouillon, doormidden snijden en in dunne plakjes weer bij de bouillon doen. Doe nu ook de shii-takes bij de bouillon en even koken. Ondertussen de Bosui in ringetjes snijden en toevoegen. De bouillon met de sojasaus op smaak brengen.

Smakelijk!

Wrap met toast zalm

een heerlijk lunchgerecht

Ingrediënten:
Toastzalm (Ah)
2 Wraps
1 Avocado
2 reepjes Pecorino
1 Gekookt ei

Bereiding
Verdeel de saus over de 2 wraps
Pak een paar plakjes zalm
Snijd een 1/2 avocado in schijfjes
Verdeel deze over de wraps
1/2 in schijfjes op wraps en dan
Reepje pecorino

Rollen maar en smakelijk eten!

Kip fatal salade

200 Gr gekookte kipfilet
2 gekookte aardappels
2 gekookte eieren
100 Gr gekookte champignons
1 zure appel
1 perzik
Klein blikje ananas
Citroen
1/2 rode ui, fijn gesneden
2 eetl. Zure room
2 eetl. Mayonaise
Peper en zout naar smaak
2 tl worchestershiresaus

Alles klein snijden, maar bewaar wat perzik en ananas voor de garnering
Doe alles in een grote kom en meng dit door elkaar.
Garneren met perzik en ananas.

Smakelijk!

Waldorfsalade

Voor 6 pers

1 knolselderij
Kipfilet, gekookt
1 ons yorkham
Citroensap
5 eetl. Mayonaise
2 zure appels
65 Gr rozijnen
75 Gr walnoten fijngemaakt
1 bosje peterselie, fijn gesneden
Zout en peper naar smaak

Bereiding:

Meng de ham en de kip
Doe de knolselderij in de keukenmachine en rasp deze fijn
Appels wassen en met schil in blokjes snijden
Doe dit alles in een grote schaal en pak nu ook de mayonaise.
Alles goed mengen.

De salade opleuken met walnoten en ananas

Smakelijk!

Mosselen uit Auvergne

Voor 2 pers.

2 kg mosselen, schoongemaakt en gekookt
Blok roquefort kaas
Kleine Spekblokjes
1 ui fijn gesneden

1 teen knoflook, uitgeperst

Bosje peterselie, fijn gesneden

100 ml slagroom

Bak de spekblokjes met ui en knoflook.

Kook langzaam de slagroom met roquefort, tot een saus

Voeg de mosselen en spekblokjes toe.

Op laag pitje koken tot de mosselen goed gaar zijn.

Lekker met stokbrood

Smakelijk!

Mosselen op Aziatische wijze

Voor 2 pers

2 kg mosselen
Thaise wokgroente
1  boemboeblok javaanse boontjes
1 blikje kokosmelk

Citroenblaadjes

2 fijn gesneden Bosui

Bereiden:

Kook de mosselen samen met de groente en het boemboeblok, evt. nog een 1/2 blok toevoegen.
Heerlijk met stokbrood.

Smakelijk!

Asperge cocktail

1 de slagroom
1 de mayonaise
1/2 de sherry of vruchtensap
Citroensap
Zout
Tl worchestershiresaus


Asperges gekookt
Ananas
50 Gr gekookte ham
Citroen
Paar blaadjes sla
Selderij vlokken
1 hard gekookt ei

Bereiding:
Klop de room stijf en roer alles uit de eerste alinea doorelkaar
Sla in het glas langs de wand leggen. Afmaken met asperges en ananas, ei.
Sausje erover en garneren met de selderij lokken.

Heerlijk verrassend.

Smakelijk!

Foe yon hai

voor 4 pers.

Ingrediënten
1 pak witte rijst
Tomatensaus
2 eetlepels suiker
Room
Prei
Fijn gesneden soepgroente
250 gr champignons
400 gr bacon in kleine blokjes
10 eieren

Bereiding:
Prei en champignons schoonmaken en in plakjes snijden
Kluts de eieren en doe daar alle ingrediënten door.
Kook de rijst en maak de Tomatensaus opwarmen met een klein beetje suiker, naar eigen smaak.
Bij de Tomatensaus op het einde de room toevoegen.
Bak van het eiermengsel met de groenten 4 omeletten.
Samen met de rijst en saus opdienen.

Smakelijk!

anneke’s zuurkool

Ingrediënten:
1 klontje boter
uien
Knolselderij
Punt paprika
Salami
Kruidenzuurkool
Zoetzure appels

Bereiding:
Leg alles in laagjes in een ovenschaal en giet er 2 glazen witte wijn over
35 min laten stoven in de oven op 200 graden,

Serveer en een mooie puree bij en het is weer smullen.

Smakelijk!

Spaanse stoofschotel van Anneke

Ingrediënten:
500 Gr runderlappen in dobbelsteentjes gesneden
Gemalen kruidnagel, zou en peper naar eigen smaak
3 eetlepels bloem
1 blik tomatencrème soep
500 gram aardappelen
400 Gr haricots verts
1 komkommer in stukjes gesneden

Bereiding:
Bloem mengen met peper, zout en kruidnagel
Vleesstukjes door de bloem halen
Vlees bakken in olie en laten sudderen
Vlees uit de pan en de ui fruiten,
Daarna soep toevoegen en warm maken.
Vlees, aardappelen toevoegen en lekker laten sudderen tot de aardappelen een bite hebben. Als laatste komt. Als laatste de komkommer toevoegen en t minuten laten stoven.

Lekker op een koude winteravond.

Smakelijk!

Zuurkool, maar dan anders

Ingrediënten:
Wijnzuurkool
Macaroni
4 speklapjes
Scherpe Tomatensaus
5 ons verse worst

Bereiding:
Snijd de speklapjes in stukjes en kook mee met de zuurkool
Macaroni opzetten en de worst aanbraden
Tomatensaus bereiden met. Hiloeder

Macaroni op bord doen
Daarbovenop de zuurkool met saus en een stukje braadworst.

Smakelijk!

chili con carne

Dit is een recept uit de studententijd, maar onze kinderen zijn er dol op! 6 personen
Ingrediënten:
500 gram runderge(akt
1 rode paprika
1 ui
Blikje ananasstukjes
2 bananen
250 gram champignons
11/2  pot kleine capucijners (velderwtjes)
Blikje tomatenpuree
Chilipoeder, peper en zout naar smaak.

Bereiding:
Braad de gehakt aan en maak rul, dus los maken.
Bak de paprika en de ui en champignons mee
Doe de tomatenpuree erdoor met een beetje water
Voeg nu de capucijners toe met ananas en banaan.
Heerlijk met rijst en een tomatensalsa.

Smakelijk!

Voor de warme zomeravond: SANGRIA

Ingrediënten:
Q grote sinaasappel in plakjes gesneden
1 halve citroen gesneden
2 eetlepels citroensap
100 gram basterdsuiker
1/2 de cognac
1/2 de cointreau
1 fles rode wijn
1 kaneelstokje
5 de Spa rood
1 de sinaasappelsap

Bereiding:
Meng de sinaasappelsap, citroensap, cognac, cointreau en de basterdsuiker.
Voeg de plakjes sinaasappel en citroen toe, samen met het kaneelstokje en zet de drank 2 uur in de koelkast. Lekker met een ijsklontje.

Gehaktbal à la Léone

Lekkere gehaktballen voor 4 pers.
500 Gr rundergehakt
2 uien
2 teentjes knoflook
40 Gr Mexicaanse gehaktkruiden (Silvio)
1 eetlepel sambal
1 ei
Paneermeel

Bereiding:
Niet te grote ballen draaien ong. 8 stuks, met ui en kruiden, eitje door het gehakt en paneermeel er doorheen doen.
Boter laten smelten en bruin worden, ballen erin en aanbraden.
Uitje in de jus en halverwege bakproces een flinke scheut tomatenketchup.

Puree en haricots verts erbij en klaar ben je.

Smakelijk!

Gnocchi met spruitjes en spekjes

Ingrediënten:
1 ui in kleine stukjes
300 gram spekjes, uitbakken
1 pond kleine spruiten
1 bak gnocchi
Geraspte kaas naar smaak
Crème fraîche
2 eieren

Bereiding:
Bak de ui met de spekjes
Maak de spruiten schoon en 3 minuten koken
Wok de gnocchi
Doe alles in een ovenschaal

Maak van de kaas en crème fraîche en de geklopte eieren een sausje.
Giet dit over het spruiten mengsel heen en zet dit in het minuten midden van de oven op 180 graden.

Smakelijk!

Bietensalade met aardappel

ingrediënten:
250 gram gekookte rode biet in blokjes
150 gram iets harde aardappel 8n blokjes
1 appel in kleine blokjegeitenkaas blokjes naar smaak
2 geplette teentjes knoflook
2 eetlepels olie
1 eetlepel azijn
1/4 tl peper
2 eetlepels fijngehakte peterselie
1 fijngesneden sjalotje
1 tl mosterd
Bereiding:
Pak een grote kom,
Doe alles in de kom en goed vermengen.
Je kunt er ook nog 3 haringen bij doen, dat is ook heerlijk.
De haring in blokjes snijden en door de salade roeren.

Heerl8jke salade bij warm weer.

Smakelijk

Soep: waterzooi met kip

Dit is een heerlijke soep voor 4 personen.
Ingrediënten:
2 sjalotjes
250 gram prei, heel fijn gesneden
200 gram wortels
2 takjes tijm, zout en peper
1 laurierblaadje
1 pot kipfond, 300 ml
Bouillonblokje
600 gram kipfilet
2 de koksroom

Bereiding,
Sjalotjes fijn snijden
Groente wassen en in dunne plakjes snijden
Boter in pan verhitten, maar niet bruin laten worden
Sjalot met groente en tijm, zout en peper beetgaar laten smoren.
Intussen de fond verwarmen en kipfilet in stukjes mee laten koken.
Even 10 minuten vocht laten inkoken.
Daarna room toevoegen en de groenten toevoegen.
Even W minuten goed warm laten worden.

Heerlijk met een baguette.

Smakelijk!

Wraps, maar dan even anders

Ingrediënten:
1 pak wraps
Parmezaans kaas vlokken
Gebruinde pijnboompitten
Bosuitjes
Avocado’s
2 x verpakking carpaccio à 2 pers
Yoghurtsaus met basilicum
Per wrap:
Leg de wrap uitgerold
Pak paar plakken carpaccio en verdeel over de wrap
1/2 avocado in plakjes over de wrap verdelen
1 bosuitjes op lengte van de wrap, doormidden gesneden
Parmezaanse vlokken strooien en ook de pijnboompitten
Heel dus laagje saus erover
Oprollen en smullen maar!

Tajine met kardoen

Ingrediënten

2 struiken kardoen

750 gram kalfsvlees

5 eetlepels olie

1 ui

Zout

Peper

1/4 koffielepel peper

Beetje safraanpoeder

4 teentjes knoflook

Decoratie

Rode olijven

Gekonfijte citroen in partjes.

Wat is kardoen? Wanneer je Googled met afbeeldingen dan zie je dat het de paarse distel is. Het deel wat je gaat gebruiken is de stengel. Goed schillen en snijden in kleine stukjes. Leg dit in het water met een halve citroen. Een uurtje laten inwerken en dan afgieten en apart zetten.

Was de stukken vlees en bak ze aan in de olie samen met zout en de gehakte ui.wacht tot de ui is gesmoord, dan kun je de overige kruiden en de geplette knoflook toevoegen.

Flinke scheut water erbij en 35 minuten laten smoren.

Haal de deksel van de pan en voeg de kardoen toe. Dit alles samen laten koken, zachtjes, tot de kardoen zacht en smeuïg is. 

Pak een mooie platte schaal, voorverwarmd en leg eerst de stukken vlees erop.

Dan de groeten en garneren met Citroën en de olijven.

Smakelijk!

Boeren pastei

ingrediënten:
1 rol taartdeeg
400 gram varkensfilet, gekookt
400 gram kalfsvlees, gekookt
4 uien
1 ei
1 eierdooier
11/2 de witte wijn
100 gram paneermeel
1 struikje peterselie, fijngehakt
6 wortels even gekookt
75 gram haricots verts, even gekookt
Zout en peper naar smaak
Bereiding: maal de 2 vleessoorten grof, bak de ui aan en doe bovengenoemde in een kom.
Doe het ei en de wijn erbij, stukjes wortel en stukjes haricots verts erbij en laat ruim 2 uur marineren.
Let wel dat peper en zout erbij is geroerd. Pak een mooi kjbakblik en vouw het deeg erin.
Let op: bovenkant ook met deeg afsluiten en maak er een schoorsteenpijp in.
Vul de vorm met het vleesmengsel en leg de deegplak erbovenop. Goed aanduwen en denk aan het schoorsteenpijp.
Strijk de eierdooier over het vlees..
De voorverwarmde oven, 190 graden, openen en rooster in het midden. Zet de pastei erin en bak dit samen 1 uur.
Leg er na 30 minuten een fel aluminiumfolie overheen, zodat de bovenkant niet te bruin kan worden. Neem na 5 minuten rusten de pastei uit de vorm.
Warm opdienen met een pruimen saus of cranberriesaus.
Smakelijk eten!

Aparte zuurkool

Vandaag een heerlijk recept van Appie.
In het verleden heb ik voor Thuisafgehaald gekookt en dit recept was favoriet bij mijn afhalers.

Voor 4 personen
1 pakje kruidenzuurkool
800 gram aardappels
150 gram chorizo
150 gram zachte geitenkaas
80 gram groene olijven

Bereiding:
Kook aardappels en pureer deze met wat boter en melk
Laat de zuurkool uitlekken en roer door de puree, deze samen goed opwarmen
Snijd de kaas, chorizo en olijven in kleine blokjes.
Doe alles doorelkaar en samen goed opwarmen.

Zorg voor warme borden.

Smakelijk eten!

Vlaamse kip

Benodigdheden:
Pak cuisine room, mag light
Prei naar smaak
250 gram gewelde pruimen
Champignons in plakjes
600 gram kipfilet of 6 flinke kippenbouten
200 gram hamblokjes
200 cc brandewijn
Zoete aardappelpuree
Haricot verts

Braad de kip aan en daarna apart houden
Bak nu de prei en champignons
Voeg de room erbij met de pruimen en hamblokjes en de kip.
Alles laten garen en ondertussen de puree en boontjes klaar maken.
Voeg nu de brandewijn bij de kip en 5 min laten stoven.
Alles samen opdienen.

Smakelijk eten, het is een lekker recept.

Wat eten we met de kerstdagen in 2017?

Hebben jullie ook zo een zin in de kerstdagen? Al dagen ben ik bezig met de verschillende diners samen te stellen. Wij beginnen al 23-12 met het gezinsdiner. Ja wat gaan we eten met mensen die allergiën hebben en geen koud vlees en kaas eten? Dat is altijd een heel gezoek, maar dan ben ik oh zo blij met allerlei recept pagina’s. Er zijn er vele, dus de keus is enorm.

Waar beginnen we mee:

23 december 2017
- Portobello gevuld op Aziatische wijze
- Gazpacho van Jamie Olivier
- Gemarineerde kipfilet en gemarineerde varkenshaas
- Broccoli met zongedroogde tomaatjes en pijnboompitten
- Zelfgemaakte appelcompote
- Frites
- Merenguering met aardbeien en slagroom

24 december 2017
Hier is mijn 95 jarige schoonmoeder bij, dus het liefst gewone liflafjes.
- Kipragout in pasteibakje
- Krieltjes
- Haricot verts
- Erwten
- Biefstuk in marinade
- Parfait bombe, niet zelf gemaakt

25 december 2017
Deze dag wordt met vrienden gevierd en voorgerecht en toetje wordt door hen geserveerd.
- Carpaccio op Aziatische wijze = amuse
- Kalkoen met truffelmayonaise. Een recept van Appie
- Rode kool met cranberries
- Spruitjes met Spekblokjes en walnoten
- Rucola salade met peer en gran pardano vlokken

26 december
Dit is bij ons stamppot dag
Wortelenstamp met worst

Ik zal de nodige uurtjes wel in de keuken staan, maar dat is mijn hobby, alleen hoop ik dat iedereen het eten lekker zal vinden.

Mocht je de recepten willen hebben, laat het me even weten.

Fijne feestdagen!

Christine

Pittige maissoep uit Mexico van appie

Ingrediënten

1 rode peper
25 Gr boter
1 gesnipperde ui
Q fijn gesneden teentje knoflook
300 Gr maïs uit blik
1/2 L melk
2 geroosterde paprika’s uit pot
125 Gr crème fraîche
50 Gr feta
4 takje peterselie fijn gesneden

Bereiding
Rooster de peper in een koekenpan en snijd de zaadjes eruit
Boter verhitten in de pan en de ui en knoflook 3 min fruiten
Houd 4 lepels apart van de maïs en zet even weg
Doe de maïs in een pan en voeg de melk en rode peper toe, laat 10 min zachtjes koken
Daarna ga je de soeppureren met een staafmixer.
Snij de paprika in smalle reepjes
Crème fraîche en paprika door de soep roeren en even warm maken
Op smaak brengen met wat zout
Schep de soep in kommen en garneer met de overgebleven maïs en feta.
Doe er een broodje bij en je hebt een heerlijke maaltijdsoep!

Smakelijk!

Romige spaghetti met garnalen

Ja, iedereen weet dat je pasta op vele manieren kunt klaarmaken. Dit is een van die heerlijke gerechten waarbij je je vingers aflikt.

70 gram spaghetti (droog) p.p.
Keukenboursin light
150 gr. groene dunne asperges
Potje witte asperges
Broccoli roosjes
100 gram knoflook garnalen p.p.
Grote platte schaal

Spaghetti koken, afgieten en Boursin erdoorheen roeren
Groene asperges en broccoli wokken
Witte asperges afgieten en opwarmen
Knoflookgarnalen wokken.

Platte schaal opvullen met spaghetti,
Er bovenop de gemengde groente eroverheen verspreiden
Daarboven op de gewokte garnalen garneren.

Smakelijk eten!

Kumara-mosselsoep

Door omstandigheden niet veel gepubliceerd, maar daar komt nu verandering in!
Na een geweldige reis door Nieuw Zeeland heb ik op onze laatste avond deze heerlijke maaltijd soep gehad. Het is een lekkere soep met zoete aardappel en mosselen.

100 gram mosselen p.p.
3 zoete aardappelen
Bouillonblokjes, vegetarisch of vis
Selderijblad naar smaak
Maizena 2 eetl.
1 afbak broodje p.p.

Kook de bouillon, 11/2 l. Schil de aardappelen en in blokjes snijden.
Nu in de pan met bouillon.
Selderij snijden
Broodjes afbakken
Maizena aanmaken en bij de bouillon toevoegen.
Even gaar koken en op het laatst de mosselen toevoegen.

Smakelijk eten!